المحتوي

1. أين تخزن البيض؟

2. كيف أفرق بين البيضة الطازجة و البيضة الفاسدة؟

3. إضافات خاصة تتناسب مع نكهة البيض.

4. أفضل الطرق لطهي البيض على الإفطار.

5. هل كنت تعلم؟

6. وصفات مختلفة لتناول البيض.

يعد البيض أحد أكثر المكونات تنوعًا وهذا هو سبب تناولها لعدة قرون في جميع أنحاء العالم. البيض عنصر أساسي على مائدة الإفطار وهذا المقال يدور حول هذا العنصر بما في ذلك مجموعات النكهات المتنوعة مع عرض بعض أهم النصائح والحقائق حول البيض، وسوف نعرض أيضا طرق مختلفة لتناول البيض في وجبة الإفطار، ومعلومات عن الحجم والجودة ودرجة الحرارة وأنواع البيض وكيفية تخزينه.

على الرغم من سهولة طهي البيض، إلا أنه يتطلب تدريبًا لطهيه بشكل صحيح، فكلما زاد .استخدامك له زادت ثقتك بنفسك وكان مذاقه أفضل

أين تخزن البيض؟

يختلف طعم البيضة باختلاف عمرها وكيفية تخزينها والنظام الغذائي للحيوانات، حيث يمكنك تخزين البيض في الثلاجة أو في درجة حرارة الغرفة، وسوف تستمر صلاحيته لفترة أطول إذا وضعته في الجزء الخلفي من الثلاجة (وليس في الباب حيث تتقلب درجة الحرارة) ولكنه يطهى بشكل أفضل عندما يكون في درجة حرارة الغرفة، ويجب الاحتفاظ بالبيض في علبته وتخزينه متجها للأسفل. يجب أن تعلم أن قشور البيض مسامية لذلك احفظها بعيدًا عن الأطعمة ذات الرائحة القوية. غسل البيضة يجعلها أكثر نفاذاً للروائح، لذا تجنب القيام بذلك .إلا إذا كنت تحاول تذوقها

كيف أفرق بين البيضة الطازجة و البيضة الفاسدة؟

يمكنك إجراء اختبار لمعرفة ما إذا كانت بيضتك طازجة أم لا وذلك عن طريق وضعها في كوب من الماء إذا غرقت البيضة فهي طازجة و إذا كانت تطفو فهي قديمة ويجب التخلص منها، لأن مع تقدم البيض في السن تمتلئ بالهواء، ولهذا السبب تطفو البيضة. البيض الطازج هو الأفضل للسلق والقلي بينما البيض الأقدم أفضل للسلق فقط

إضافات خاصة تتناسب مع نكهة البيض.

1. الطماطم مزيج رائع مع البيض مع إضافة عشب الريحان، حيث أن البيض المخفوق من الطماطم والريحان لذيذ وطازج جدًا لوجبة إفطار مطبوخة.
2. الفطر من الخضروات الأخرى تتناسب مع البيض وتضيف إليه نكهة خاصة مميزة.
3. تعمل الكربوهيدرات مثل الخبز والبطاطس بشكل مثالي مع البيض. فكر بغمس البطاطس بالخبز في بيضة مقلية.
4. نكهة رائعة أخرى هي البيض والجبن، فقد يستهويك هذا المذاق الرائع عندما تتناول عجة البيض مع جبن الشيدر.

فى كل مكان بالعالم يأكل معظمنا بيض الدجاج ولكن يمكنك الحصول على جميع أنواع بيض .الطيور حول العالم، ويختلف البيض فى الحجم والنوع والجودة

أولا: حجم البيض ودرجة الحرارة.

في الماضي كان يتم تمييز البيض برقم يتراوح بين 0 و 7 بناءً على حجمه / وزنه، و يتم سردها اليوم على أنها صغيرة أو متوسطة أو كبيرة أو كبيرة جدًا، ويؤثر حجم ودرجة حرارة البيضة على وقت طهيها. سنفترض أنه فى معظم وصفات الطهي تكون البيضة متوسطة الحجم، وسيكون للبيضة في درجة حرارة الغرفة حجم أكبر عند خفقها لذلك غالبًا ما يكون أفضل للخبز. إذا قمت بتخزين البيض في الثلاجة، يمكنك إخراج البيض لمدة 30 دقيقة للوصول إلى درجة حرارة الغرفة، أما بالنسبة لمعظم وصفات الإفطار، سيكون من الجيد استخدام البيض مباشرة من الثلاجة ولكن اضبط وقت الطهي، لذلك إذا كان الغليان ناعمًا، فمن المحتمل أن يحتاجوا إلى 30 ثانية إضافية.

ثانيا: جودة البيض:

أفضل نوعية البيض هو البيض العضوي، حيث يُستزرع بيض المزرعة الطازج أو بيض الحظيرة في وحدات صناعية كبيرة النطاق الحر، أي يمكن للحيوانات التحرك بحرية و الوصول إلى بعض المساحات الخارجية، والعضوي يعني أن الحيوانات يتم الاحتفاظ بها فى

مراعيها وتتغذى على نظام غذائي عضوي، بحيث يتم إنتاج البيض وفقًا لمعايير سلامة الغذاء العالية بما في ذلك التطعيم الإجباري ضد السالمونيلا.

يتم تحديد لون القشرة حسب سلالة الطيور. عادة ما يضع الدجاج ذو الريش الأبيض بيضًا أبيض وأصدافًا بنية ذات ريش أحمر، و يختلف لون صفار البيض باختلاف النظام الغذائي للدجاج.

ثالثا: أنواع البيض:

1. بيض البط الأبيض، وهو أكبر حجما من بيض الدجاج وله قشرة بيضاء سميكة ونكهة غنية، يمكن أن تكون قاسية إذا تم سلقها بشكل جيد للبيض المخفوق أو العجة، يحتوي على العديد من الفيتامينات المفيدة مثل فيتامين ب12 وأيضا يحتوي على المعادن الهامة.
2. بيض الأوز، يمكنك الحصول على بيض الإوز من فبراير إلى أغسطس. حجمه ضعف حجم بيضة الدجاج وله نكهة قوية، ويحتوي على نسبة عالية من الحديد والبروتين وبعض الفيتامينات الهامة، لكنه لا يفيد فى حالات ارتفاع الكوليسترول لأنه يحتوي على نسبة عالية منه.
3. بيض النعام، و هو أكبر بيضة فى بيض الطيور فيما يعادل 28 بيضة دجاج، كما أنه صالح للأكل وقد يستغرق سلق البيضة الواحدة من 60 إلى 90 دقيقة لكي تنضج تماما النضج، مفيد للغاية حيث أنه غني بالبروتين والدهون المشبعة و أوميجا 3 وأيضا فيتامين أ و فيتامين د.
4. بيض السمان، وهو صغير الحجم جدًا، لون قشرته سكري مع وجود بقع بنية، له نكهة مميزة جدا، كما أن له فائدة كبيرة لمن يعانون من الحساسية، فهو يعتبر مضاد طبيعي للحساسية، وهو غني أيضا بالحديد وينصح به الأطباء فى حالات فقر الدم.
5. بيض الديك الرومي، يحتوي على نسبة 50/50 من البيض صفار، وهو غني بالحديد والفسفور وفيتامين أ و فيتامين ب.

أفضل الطرق لطهي البيض على الإفطار:

• بيض مقلي في مقلاة ساخنة بالزبدة، ويتم تتبيله.
• بيض مخفوق بالملح والفلفل فقط. تأكد من رفعها عن النار قبل أن يكتمل نضجها، ويمكنك تجربة البيض المخفوق مع السلمون المدخن والثوم المحمر.
• بيض مسلوق طري، يتبع البيض المسلوق اللين نفس العملية التي يتبعها البيض المسلوق المكتمل النضج، لكنك تقلل وقت الطهي إلى النصف تقريبًا، يؤدي ذلك إلى نضج بياض البيض مع ترك الصفار سائلًا. يستغرق السلق ست دقائق تقريبا، نحضر الماء ليغلي، ثم نخفض البيض برفق فى الماء، نضبط عداد الوقت لمدة ست دقائق، ثم نخرج البيض ونضعه في حمام من الثلج.
  في بعض الأحيان يؤكل البيض المسلوق الطري في القشرة كما هو، ويمكنك بعد ذلك النقر بلطف على الجزء العلوي من البيضة بملعقة واستخراج ما بداخل القشرة. إنها رائعة على الخبز المحمص، مع رش الملح والفلفل والصلصة الحارة.
• بيض مسلوق في قدر قليل العمق من الماء. اكسر بيضة في وعاء ثم قم بوضعها في الماء لكي يلتف البياض حول صفار البيض، واتركه على نار خفيفة لمدة 3-4 دقائق. يُرفع بملعقة مشقوقة ويُصفى على منشفة المطبخ.
• بيض مطبوخ في صلصة الطماطم.
• إفطار مكسيكي لذيذ مع البيض و التورتيلا والصلصة.
• عجة البيض، يمكنك استخدام الحشو المفضل لديك مثل اللحم المفروم أو الماشروم مع جبن الموتزاريلا.
• الأومليت وهو وجبة فطور رائعة يستخدم فى طهيه الحليب والفلفل الأسمر والملح.
• البيض المخبوز مع خبز التوست وجبة فطور رائعة وطعم لذيذ.
• الفطائر والبيض هي ما يجعل هذا الخليط المتواضع لذيذًا جدًا.

البيض خيار رائع كجزء من نظام غذائي صحي متوازن. البيضة متوسطة الحجم حوالي 66 سعرة حرارية، غنية بالبروتين، غنية بفيتامين د و ب12.

هل كنت تعلم؟

أنه خلال العصور الوسطى، مُنع المسيحيون من أكل البيض أثناء الصوم الكبير بسبب ثرائهم، لكن سُمح لهم بأكله عند وصول عيد الفصح، هذا هو المكان الذي بدأ فيه تقليد بيض عيد الفصح وأرتبط بشم النسيم والربيع.

وأنه يمكنك تجميد البيض (بياض أو صفار) من قشرته لمدة تصل إلى 3 أشهر. يجب فصل الصفار عن البياض واضافة رشة ملح، و لخفق الصفار فقط قم بإذابة الثلج في ثلاجتك.

وأنه من الممكن أن يشكل صفار البيض صلصات مثل المايونيز أو صلصة هولنديز.

وأنه عندما تكسر قشرة بيضتك، يكون من الأسهل استخدام قطعة أخرى من القشرة لصيدها بدلا من استخدام أصابعك.

أن بيضة متوسطة الحجم تعطي حوالي 45-50 جرامًا من البيض السائل.

وصفات مختلفة لتناول البيض:

• العجة.

العجة هي وجبة فطور أو غداء مطبوخة رائعة مشبعة وصحية أيضًا. هناك أنواع كثيرة من العجة يتناولها الناس حول العالم، ولكننا اخترنا لكم وصفة بسيطة ولذيذة يمكن تحضيرها بسرعة، المكونات التي تحتاجها دائمًا للعجة هي البيض، وبعد ذلك يعود الأمر إليك حقًا فيما تريد إضافته، حيث يمكنك إضافة اللحم المفروم والجبن والفطر أو الأعشاب أو أي من الحشوات المفضلة لديك.

طريقة التحضير

3 بيضات صغيرة، بيض كامل مخفوق، ثم يتم تتبيل البيض بعد ضربه.

ضع مقلاة على نار عالية مع القليل من الزبدة ثم نضيف البيض مع التأكد من أنها تغطي قاعدة المقلاة بالكامل. في هذه المرحلة، نخفض الحرارة إلى متوسطة، بمجرد أن تبدأ الحواف في التحديد( تكون محددة الملامح)، تكون جاهزًا لإضافة الحشوات الخاصة بك.

حشوات للعجة متنوعة:

فقط أعشاب

الجبن والبصل

طماطم وريحان

فطر، لحم مفروم وجبن

لحم مقدد وجبن

سمك السلمون والجبن والثوم المحمر

ملحوظة:

يجب أن تكون الحشوات جاهزة وفي انتظار إضافتها قبل طهي البيض. لذلك بمجرد أن يصبح البيض جاهزًا، يمكنك إضافة الحشو.

• عجة الأعشاب الخفيفة.

هذه العجة صحية حقًا. فقط البيض والبقدونس والثوم المحمر والريحان والأعشاب، نخلطها جيدا مع البيض المخفوق.

ملحوظة:

إذا كنت تريد عجة صحية فائقة يمكنك فقط استخدام بياض البيض ولكن يفضل استخدام البيض كله كاملا.

• أومليت بالجبن واللحم المفروم والمشروم.

طبق إفطار أو غداء سهل التحضير.

وقت التحضير: 5 دقائق

وقت الطهي: 8 دقائق

الوجبة تصلح لفرد واحد

المقادير

3 بيض مخفوق

1 جبنة شيدر مبشورة

250 جرام من المشروم المقطّع إلى شرائح

1 حفنة من اللحم البقري المفروم

طريقة التحضير

نحضر الحشوات ثم نقطع الفطر( المشروم) إلى شرائح ثم نبشر الجبن.

نقوم بقلي الفطر حتى ينضج، ثم نضيف اللحم المفروم لمدة 30 ثانية ثم نتركه جانبًا.

يخفق البيض في وعاء أو إبريق ويتبل.

نضع مقلاة نظيفة على نار عالية، وعندما تكون المقلاة ساخنة، نضيف القليل من الزبدة.

نضيف البيض إلى المقلاة مع تحريك المقلاة حتى يغطي البيض القاعدة، ونخفض الحرارة إلى متوسطة، وبمجرد أن تبدأ البيضة في الاستقرار على الحواف، نضيف الحشوات إلى نصف قاعدة البيض ونطهيها لمدة 30 ثانية أخرى.

نقلب الجانب الفارغ فوق الحشوات ونطهيها لمدة 30 ثانية أخرى.

ثم نقدمها على الفور.

• بيض عيون.

المقادير

1 بيضة

1 ملعقة طعام زيت زيتون

ملح وفلفل

طريقة التحضير

سخن زيت الزيتون في مقلاة صغيرة غير لاصقة على نار متوسطة.

اكسر البيضة مباشرة في المقلاة وتبلها بسخاء بالملح والفلفل.

استمر في طهي البيض على نار متوسطة لمدة ثلاث دقائق تقريبًا، أو حتى يتماسك البياض ويصبح مقرمشًا قليلاً حول الحواف، لكن الصفار لا يزال سائلًا إلى حد ما، ولا تحرك البيض أو تقوم بتقليبه حتى يحتفظ الصفار بشكله الدائري ولونه الفاتح لتحصل على بيض عيون شكله أنيق وطعمه لذيذ.