أصبحت النظم الغذائية القائمة على النباتات شائعة بشكل متزايد، حيث ابتعد الكثير من الناس عن اللحوم ومنتجات الألبان، للحصول على العناصر الغذائية من النباتات بدلاً من ذلك. من السهل رؤية الفوائد، نظرًا لأن الأطعمة الحيوانية سيئة السمعة للبيئة ويمكن اعتبارها غير أخلاقية أيضًا.
هناك أيضًا صحتك التي يجب التفكير فيها. يقول العديد أن منتجات الألبان، بما في ذلك الجبن، ضارة بالصحة. يُعتقد أن محتواها العالي من السعرات الحرارية يساهم في زيادة الوزن، في حين أن الدهون المشبعة قد تزيد أيضًا من خطر الإصابة بالسمنة وأمراض القلب.
ماذا عن البدائل النباتية؟ هل الجبن النباتي مفيد لك؟
سيكون الأمر رائعًا إذا كان الأمر كذلك، نظرًا لوجود الكثير من العلامات التجارية للجبن النباتي. ينتج بعضها منتجات مذهلة دون الاعتماد على مكون حيواني واحد. ومع ذلك، فإن الأجبان النباتية لها مشكلاتها الخاصة أيضًا، تلك التي تحتاج إلى التفكير فيها.
المحتوى
ما هو الجبن النباتي؟
مما يصنع الجبن؟
فوائد الجبن النباتي
مشاكل الجبن النباتي
ماذا عن الجبن النباتي محلي الصنع؟
أفكار أخيرة
كما هو الحال بالنسبة للحليب، فإن الجبن النباتي ليس جبنًا من الناحية الفنية. إنه نظير جبن بدلاً من ذلك - منتج مصمم ليكون له نكهة وملمس مماثل للجبن، دون استخدام أي مكونات حيوانية على الإطلاق.
على الرغم من أن المنتجات تختلف من حيث الأسلوب والملمس، إلا أنها غالبًا ما تكون مصممة لتقليد نكهة وملمس أجبان الألبان المحددة. على سبيل المثال، يمكنك العثور على شرائح الجبن وجبن تاكو وحتى الجبن الصلب الذي يمكن بشره.
الجبن ليس جديدًا كما قد تعتقد، حيث تم صنعه لأول مرة في الصين، في القرن السادس عشر. منذ ذلك الحين، توسع المجال بشكل كبير، حيث أصبحت المنتجات النباتية مثل الجبن الحقيقي أكثر من أي وقت مضى.
الجبن القائم على فول الصويا هو نمط شائع، وغالبًا ما يستخدم بروتين الصويا كقاعدة. تستخدم المكونات الأخرى للمساعدة في ملمس ونكهة الجبن.
تعد المكسرات خيارًا شائعًا آخر، بما في ذلك الكاجو وجوز المكاديميا واللوز والجوز والصنوبر. يسمح لك جبن البندق بتجنب فول الصويا تمامًا، بالإضافة إلى أن الجبن غالبًا ما تتم معالجته بشكل ضئيل. تتضمن الخطوات الرئيسية نقع المكسرات وخلطها، ثم تخميرها باستخدام طريقة مماثلة لجبن الألبان.
يمكنك حتى صنع هذا النوع من الجبن النباتي في المنزل. ليست كل الأخبار جيدة، لأن الجبن المصنوع من الجوز لن يناسب أي شخص يعاني من حساسية من الجوز.
يمكن استخدام منتجات جوز الهند لصنع الجبن أيضًا. يساعد المحتوى العالي للدهون في جوز الهند هنا، ولكن هناك حاجة إلى مكونات إضافية للتغلب على نكهة جوز الهند للمكونات وتمنحك القوام المطلوب.
بالإضافة إلى هذه الخيارات، سترى أحيانًا الدقيق والخضروات الجذرية وغيرها كمكونات لصنع الجبن النباتي. الخميرة الغذائية شائعة أيضًا لأن لها نكهة طبيعية تشبه الجبن.
أولاً، الجبن النباتي دائمًا ما يكون صديقًا للنباتيين. هذا يجعله اختيارًا سهلاً لنظام غذائي نباتي. يمكنك ببساطة استبدال الجبن العادي بالجبن النباتي بدلاً من ذلك.
قد يكون القيام بذلك أمرًا مثاليًا عندما تبدأ في أن تكون نباتيًا. بعد كل شيء، قد تكون عملية الاستغناء عن العديد من الأطعمة المفضلة لديك وإيجاد وصفات جديدة تمامًا مرهقة بعض الشيء. إن وجود مكون يبدو في الغالب مثل الجبن وله نفس المذاق يجعل الأمور أسهل كثيرًا.
بغض النظر عن نظامك الغذائي، يعد اختيار الجبن النباتي بدلاً من منتج الألبان طريقة سهلة للاعتماد بشكل أكبر على النباتات. هذا التأثير قوي، حيث تحتوي النباتات على العديد من المركبات المهمة، بما في ذلك الفيتامينات والمعادن ومضادات الأكسدة.
من الواضح أيضًا أن النظام الغذائي الغني بالنباتات يوفر العديد من الفوائد، حيث يساعد على تقليل مخاطر الإصابة بالأمراض والسمنة، وخفض مستويات الكوليسترول، والمساعدة في مستويات السكر في الدم.
في حين أن الجبن العادي يميل إلى أن يكون غنيًا بالدهون المشبعة، فإن الجبن النباتي يعتمد عادةً على الدهون الصحية بدلاً من ذلك، بما في ذلك الدهون الأحادية غير المشبعة. هذه الدهون أفضل بكثير بالنسبة لك وقد تساعد في حماية قلبك.
على الرغم من أن الجبن النباتي يقدم بعض الفوائد الصحية، إلا أن هذا ليس السبب الرئيسي الذي يدفع الناس لشرائه. بدلاً من ذلك، الشيء الأكثر جاذبية هو أنك تقلل من تناول الجبن العادي.
على وجه الخصوص، تتمتع المنتجات النباتية بالفوائد التالية على الجبن العادي.
انخفاض في نسبة الكولسترول والدهون المشبعة
الدهون المشبعة والكوليسترول في الجبن تجعلها تبدو غير صحية بشكل لا يصدق. قيل لنا في كثير من الأحيان أن تناول الكثير منهم يزيد من مستويات الكوليسترول في الدم لدينا ويزيد من مخاطر الإصابة بأمراض القلب.
في الواقع، ربما تم إخبارك بالتراجع عن تناول الدهون المشبعة. إذا كان الأمر كذلك، فإن الجبن النباتي هو خيار طبيعي.
خالٍ من اللاكتوز بشكل طبيعي
يعتبر اللاكتوز الموجود في الجبن ميزة أخرى مثيرة للقلق، حيث لا يستطيع الكثير من الناس هضمه جيدًا. إذا كان هذا هو الحال بالنسبة لك، فقد تواجه آثارًا جانبية مثل تقلصات المعدة والغازات والإسهال بعد تناول الجبن.
يعتبر الجبن النباتي بديلاً سهلاً، حيث يجب أن يكون خاليًا تمامًا من اللاكتوز.
أكثر أخلاقية وصديقة للبيئة
تشتهر صناعة الألبان بأنها تسبب الضرر. عملية تربية الأبقار تؤدي إلى انبعاثات كبيرة من غازات الاحتباس الحراري.
هناك الجانب الأخلاقي الذي يجب مراعاته أيضًا. يمكن القول إن الحصول على الحليب (الذي يستخدم في صناعة الجبن) هو أكثر إنسانية من اللحوم، حيث لا تحتاج إلى قتل الأبقار للحصول على حليبها. ومع ذلك، فإن العملية بعيدة كل البعد عن الطبيعة. تنتج الأبقار الحليب لعجولها، ومن أجل خلق صناعة قابلة للدوام، يحتاج المزارعون إلى تلقيح الأبقار بانتظام ثم فصلها عن عجولها.
في حين أن بعض المزارع أكثر إنسانية من غيرها، فإن إنتاج الحليب لن يكون أبدًا خاليًا من الأذى. في المقابل، فإن الجبن النباتي لا يؤذي الحيوانات على الإطلاق وهو أفضل بكثير للبيئة.
يحتوي على سعرات حرارية أقل
محتوى الدهون في الجبن يعني أنه غالبًا ما يكون مرتفعًا في السعرات الحرارية. هذه ليست مشكلة كبيرة إذا كان حجم الوجبة صغير. ولكن إذا تناولت كميات كبيرة من الجبن، فقد يؤدي ذلك بسهولة إلى زيادة الوزن.
يمكن أن يساعد الجبن النباتي، لأنه غالبًا ما يكون أقل في السعرات الحرارية من جبن الألبان.
ومع ذلك، سوف تتحقق من ملصق المكونات، حيث تختلف أنواع الجبن النباتية بشكل كبير. في حين أن معظمها يحتوي على سعرات حرارية أقل من جبن الألبان، إلا أن بعض المنتجات تحتوي على سعرات حرارية أكثر مما قد تتوقعه.
أخيرًا، يعد الجبن النباتي طريقة سهلة للاستمرار في الاستمتاع بأطباقك المفضلة، حتى إذا كنت تتبع نظامًا غذائيًا نباتيًا. هذا قد يجعل من السهل الالتزام بخطة الأكل الخاصة بك. بعد كل شيء، من الأفضل دائمًا تناول الطعام الصحي عندما تستمتع بالوجبات التي تعدها.
يمكن صنع الجبن النباتي بعدة طرق باستخدام مجموعة متنوعة من المكونات. يؤدي هذا الاختلاف إلى العديد من الاختلافات في الملامح الغذائية.
ومع ذلك، فإن العديد من المنتجات ليست رائعة من حيث العناصر الغذائية وغالبًا ما تكون أقل في الكالسيوم والزنك وفيتامين ب 12 من جبن الألبان. تزداد المشكلة سوءًا بالنسبة للأجبان النباتية عالية المعالجة، والتي قد لا تحتوي على العديد من العناصر الغذائية على الإطلاق.
تعد الأجبان المصنعة بشكل طفيف، خاصة تلك التي تصنعها بنفسك، خيارًا أفضل بكثير. قد تقدم بعض العناصر الغذائية أكثر من جبن الألبان وأقل من غيرها.
غالبًا ما يكون الجبن النباتي أقل في البروتين من جبن الألبان أيضًا. هذه ليست مشكلة خطيرة إذا كنت تحصل على الكثير من البروتين في مكان آخر في نظامك الغذائي.
ومع ذلك، يكافح بعض النباتيين للحصول على ما يكفي من البروتين، خاصة وأن العديد من الأطعمة النباتية عالية البروتين تعتمد على البقوليات وتحتاج إلى بعض الأعمال التحضيرية قبل الاستمتاع بها. إذا كانت كمية البروتين التي تتناولها محدودة، فقد تحتاج إلى التركيز على الأجبان النباتية الغنية بالبروتين أو التأكد من حصولك على البروتين في مكان آخر.
الصويا عنصر شائع في الجبن النباتي. يساعد في إنشاء النسيج الذي تبحث عنه ويمكن معالجته بعدة طرق.
لا يزال ... فول الصويا مثير للجدل. تبرز مشكلتان - الفيتواستروجينات (الاستروجين النباتي) ومضادات التغذية.
الاستروجين النباتي عبارة عن مركبات شبيهة بالأستروجين قد تؤثر على مستويات هرمون الاستروجين في بعض الحالات. آثارها على الصحة غير واضحة، خاصة أنها يمكن أن تزيد أو تنقص مستويات هرمون الاستروجين، حسب الحالة.
تشتهر مضادات التغذية لأنها تقلل من امتصاصنا لبعض العناصر الغذائية. في حين أن مضادات المغذيات ليست في العادة مشكلة كبيرة، إلا أنها يمكن أن تصبح إذا كنت تتناول أطعمة غنية بمضادات المغذيات في كثير من الأحيان.
يختار بعض الناس تجنب فول الصويا بسبب هذه المشاكل. يأكل البعض الآخر فول الصويا بانتظام، حيث تم ربط البقوليات بالكثير من الفوائد الصحية أيضًا.
حتى لو لم تكن قلقًا جدًا بشأن فول الصويا، فإن الأمر يستحق الانتباه إلى كمية فول الصويا التي تستخدمها. بعد كل شيء، يتم استخدام فول الصويا في عدد لا يحصى من المنتجات النباتية، لذلك من السهل جدًا تجاوزه.
يسمح لك الجبن النباتي الخالي من الصويا بتجنب مشاكل الصويا. ومع ذلك، فإن العديد من هذه الجبن تستخدم المكسرات بدلاً من ذلك، مما قد يثير الحساسية من الجوز.
هناك أيضًا مضادات للمغذيات في المكسرات، ولكن يجب أن تكون منخفضة نسبيًا في الجبن النباتي القائم على الجوز، حيث غالبًا ما يتم تخمير هذه الجبن. يساعد التخمير على خفض مضادات المغذيات ويسهل هضم المكسرات.
تعتبر المعالجة مشكلة خطيرة مع الجبن النباتي.
بعد كل شيء، تشمل المكونات الأساسية الصويا والمكسرات والخضروات في بعض الأحيان. لا يشبه أي من هذه الشكل الطبيعي للجبن أو مذاقه. غالبًا ما تكون هناك حاجة إلى قدر معقول من الجهد والمكونات الإضافية لإنشاء منتج يشبه الجبن.
هناك حاجة إلى مزيد من الخطوات إذا كنت تريد شيئًا يذوب مثل الجبن العادي ويمكن استخدامه في نفس الوصفات. بشكل أساسي، كلما كان المنتج النهائي أشبه بالجبن، زادت معالجته.
غالبًا ما تستخدم الإضافات أيضًا، بما في ذلك المواد الحافظة والزيوت المكررة ومكونات النكهة والألوان. هذه المضافات لا تفيد صحتك على الإطلاق. قد يعرضك البعض للخطر إذا كنت تتناول كميات كبيرة بانتظام.
الأطعمة النباتية أم لا، الأطعمة فائقة المعالجة ليست أبدًا خيارًا حكيمًا لصحتك. من الأفضل اختيار الأجبان المعالجة بشكل طفيف. يجب أن تحتوي هذه على المزيد من العناصر الغذائية وعدد أقل من الاضافات من تلك المعالجة للغاية.
يستخدم التخمير أحيانًا لصنع الجبن النباتي. هذا ليس بالشيء السيئ. في الواقع، يمكن أن تكون الأطعمة المخمرة مفيدة لبكتيريا الأمعاء.
ومع ذلك، فإن التخمير يأتي أيضًا مع بعض المخاطر، خاصة إذا تم إجراؤه في المنزل. تحتاج إلى التأكد من الحفاظ على نظافة كل شيء، حتى لا تدخل البكتيريا الضارة في الجبن.
في حين أن الجبن النباتي هو بديل ممتاز للجبن العادي، إلا أنه لن يتساوى في الطعم والمذاق أبدًا. جزء من المشكلة هو أن البروتينات النباتية لا ترتبط بنفس الطريقة التي ترتبط بها البروتينات الحيوانية، لذلك لا تحصل على النكهات الممتعة التي تجدها في الجبن العادي.
بعض المنتجات تقترب بشكل مدهش من الجبن العادي، على الرغم من أن هذه المنتجات غالبًا ما تكون عالية المعالجة. قد تحتاج إلى التسوق والتجربة للعثور على الأجبان التي تستمتع بها، ونأمل أن يكون لها ملف غذائي جيد أيضًا.
الأطعمة النباتية تعني عدم استخدام أي مكونات حيوانية على الإطلاق. ومع ذلك، هذا ليس هو الحال دائمًا. تستخدم بعض الشركات المصطلح "نباتي" للإشارة إلى الأطعمة التي تعتمد بشكل كبير على النباتات، ولكنها قد لا تزال تحتوي على كميات صغيرة من المنتجات الحيوانية.
بعض جبن الصويا النباتي، على سبيل المثال، قد لا يزال يستخدم القليل من الحليب للمساعدة في الملمس أو الكازين (بروتين الحليب) لتحسين قابلية ذوبان الجبن.
ومع ذلك، يجدر التحقق عن كثب من ملصق المكونات لأي جبن نباتي تشتريه للتأكد من أنه ما تتوقعه.
تتعلق العديد من المشكلات التي أبرزناها بالأجبان النباتية المعالجة بكثافة، لا سيما تلك التي تعتمد على الإضافات. يمكنك تجنب معظم هذه المشكلات عن طريق صنع الجبن النباتي الخاص بك.
القيام بذلك له فوائد متعددة. لا يقتصر الأمر على تجنب الإضافات، ولكنك تعرف أيضًا بالضبط المكونات التي تدخل في الجبن.
بالإضافة إلى ذلك، يمكنك اختيار وصفة تناسب احتياجاتك. على سبيل المثال، إذا كنت بحاجة إلى مزيد من البروتين، فقد تبحث عن منتج عالي البروتين أو إذا كنت تعاني من حساسية تجاه المكسرات، فقد تبحث عن وصفة خالية من المكسرات. مع وجود العديد من الوصفات، لا ينبغي أن يكون العثور على وصفة مثالية أمرًا صعبًا للغاية.
يمنحك الجبن النباتي الوصول إلى العناصر الغذائية ومضادات الأكسدة من النباتات، بينما يكون أيضًا أقل في السعرات الحرارية والدهون المشبعة من جبن الألبان. كما أنه يتجنب جميع المخاوف الأخلاقية والبيئية التي تأتي مع صناعة الألبان، مما يجعلها فكرة ممتازة.
ومع ذلك، كما رأيت، هناك بعض المشكلات الملحوظة أيضًا - حيث تتم معالجة المنتجات بشكل كبير ويمكن أن تحتوي على مواد مضافة.
سواء كان الجبن النباتي صحيًا أم لا، فإن ذلك يرجع حقًا إلى النوع الذي تختاره. لن تكون النسخة فائقة المعالجة مفيدة لك أبدًا، لا سيما إذا كنت تستخدمها بانتظام.
ابحث عن المنتجات المعالجة بالحد الأدنى بدلاً من ذلك. أو، الأفضل من ذلك، اصنع بنفسك.
انتبه إلى ملصق المكونات أيضًا، فقد لا تكون بعض المنتجات كما تتوقع. على سبيل المثال، الجبن النباتي الذي يعتمد بشكل كبير على زيت جوز الهند ينتهي به الأمر إلى أن يكون مرتفعًا بشكل مدهش في الدهون المشبعة.
