زيت دوار الشمس هو زيت طهي غير مكلف، وهو زيت يلجأ إليه الكثير من الناس كل يوم. كما أنها توصف بأنها صحية بشكل لا يصدق، ويرجع ذلك إلى حد كبير إلى أنها تحتوي على نسبة عالية من الدهون الأحادية غير المشبعة والدهون المتعددة غير المشبعة، في حين أنها منخفضة في الدهون المشبعة. ومع ذلك، علينا أن نسأل، هل زيت دوار الشمس مفيد لك؟
على الرغم من كل الكلام القائل بأن زيت دوار الشمس صحي، إلا أن الكثير من الناس يدعون العكس. هناك مشكلتان بارزتان: محتوى الأوميغا 6 وحقيقة أن زيت دوار الشمس غالبًا ما يكون مكررًا بدرجة عالية.
تذكر أيضًا أن زيت دوار الشمس هو مجرد خيار واحد عند الطهي. هناك الكثير من الزيوت الأخرى أيضًا، مثل زيت الأفوكادو وزيت الزيتون وزيت جوز الهند وحتى الزبدة. كل واحدة منها لديها مجموعة من الميزات الخاصة بها، بعضها جذاب، والبعض الآخر أقل جاذبية بكثير.
- هل زيت دوار الشمس مفيد لك؟
- فوائد زيت دوار الشمس
- كيف يمكن أن يكون زيت دوار الشمس ضارًا؟
- زيت دوار الشمس مقابل الزيت النباتي
- هل زيت دوار الشمس معدل وراثيا؟
- أنواع زيت دوار الشمس
- فوائد زيت دوار الشمس
- محتوى فيتامين هـ
زيت عباد الشمس رائع بالنسبة لفيتامين E. وينتهي بك الأمر بالحصول على ما يقرب من 30% من احتياجاتك اليومية من الفيتامين من ملعقة كبيرة واحدة. وهذا يجعل الزيت أحد أسهل الطرق لتعزيز فيتامين E.
حسنًا، فيتامين E له فوائد متنوعة. بالنسبة للمبتدئين، فهو بمثابة مضاد للأكسدة. وهذا يعني أنه يساعد على تقليل الإجهاد التأكسدي في جميع أنحاء الجسم وتقليل خطر الإصابة بالأمراض.
كما تم ربط فيتامين E أيضًا بفوائد لبشرتك، وانخفاض خطر الإصابة بأمراض القلب، وانخفاض التدهور المعرفي. دعونا لا ننسى أن فيتامين E هو أيضًا عنصر غذائي أساسي، وهو عنصر يحتاجه جسمك ليقوم بوظائفه كما ينبغي.
- يعزز امتصاص العناصر الغذائية
لقد تعلمنا منذ فترة طويلة أن الدهون غير صحية وأن الأطعمة قليلة الدهون هي الخيار الأكثر صحة على الإطلاق. ومع ذلك، هذا ليس صحيحا تماما. لسبب واحد، معظم المشاكل لا تأتي من الدهون نفسها، ولكن من حقيقة أننا نستهلك الكثير من السعرات الحرارية.
يمكن أن تكون الدهون مفيدة أيضًا، لأن بعض العناصر الغذائية المهمة قابلة للذوبان في الدهون، بما في ذلك الفيتامينات K وA وD وE. وجود مصدر للدهون عند تناول هذه العناصر الغذائية يزيد من امتصاصك، مما قد يؤدي إلى المزيد من الفوائد الصحية.
وهذا يعني أن استخدام زيت عباد الشمس أو أي مكون دهني آخر في تتبيلة السلطة الخاصة بك قد يكون في الواقع خيارًا صحيًا، وليس خيارًا غير صحي.
- يمكن أن تحسن صحة القلب
إن توازن الدهون في زيت عباد الشمس يمكن أن يجعله قويًا لصحة قلبك، خاصة إذا ركزت على زيت عباد الشمس الذي يحتوي على نسبة عالية من الأوليك. على سبيل المثال، ربطت بعض الدراسات بين الزيت وانخفاض مستويات الكوليسترول الضار LDL والدهون الثلاثية.
قد تكون هذه التأثيرات أقوى إذا كنت تستهلك الزيت بدلاً من الخيار الغني بالدهون المشبعة (مثل الزبدة أو زيت جوز الهند) (وهذا مؤشر جيد، فالزيوت الصلبة أو شبه الصلبة بشكل طبيعي في درجة حرارة الغرفة غالبًا ما تكون عالية في الدهون المشبعة).
وكما هو الحال دائمًا، فإن البحث في هذا المجال مستمر ولا تزال هناك فجوات في معرفتنا. وهذا يعني أنه على الرغم من أن منتجات مثل زيت عباد الشمس من المرجح أن تقلل من خطر الإصابة بأمراض القلب، إلا أنها قد لا تفعل ذلك في الممارسة العملية. لا يزال من المهم الانتباه إلى كيفية استجابة جسمك للزيت.
- إنه عملي للغاية
هناك بعض الفوائد غير الصحية لزيت عباد الشمس أيضًا، بدءًا من النكهة الخفيفة. وهذا يجعله خيارًا سهلاً للطهي، حيث لا يوجد احتمال أن يغير الزيت نكهة طعامك.
يعمل الزيت أيضًا بشكل جيد، خاصة بالنسبة للقلي وأنواع الطهي الأخرى ذات الحرارة العالية.
بالإضافة إلى ذلك، غالبًا ما يكون زيت عباد الشمس غير مكلف إلى حد ما. إنه بالتأكيد أرخص من الخيارات مثل زيت الأفوكادو وزيت الزيتون. وهذا يجعلها مناسبة جدًا للعائلات ذات الميزانية المحدودة.
- محتوى أوميغا 6
إن توازن الدهون في زيت عباد الشمس، رغم أنه جذاب، ليس جيدًا كما يبدو للوهلة الأولى.
إحدى المشاكل الخطيرة هي حمض اللينوليك الموجود، ويمكن أن يكون هناك كمية كبيرة منه في زيت دوار الشمس (عموما بين 44٪ و 75٪ من جميع الدهون غير المشبعة). حمض اللينوليك مهم للغاية، لأنه نوع من أحماض أوميغا 6 الدهنية.
الآن، أصبحت أوميغا 6 صحية وتلعب بعض الأدوار المهمة في أجسامنا. المشكلة هي أن الكثير منا يستهلك الكثير من أوميغا 6 وليس ما يكفي من أوميغا 3.
وهذا أمر بالغ الأهمية لأن نسبة أحماض أوميجا 6 إلى أحماض أوميجا 3 الدهنية ترتبط ارتباطًا مباشرًا بالالتهاب. يؤدي استهلاك الكثير من أوميغا 6 غالبًا إلى ارتفاع مستويات الالتهاب، مما قد يزيد من خطر الإصابة بالأمراض الالتهابية، مثل أمراض القلب والتهاب المفاصل والسكري.
يستهلك معظمنا أوميغا 6 أكثر بكثير مما هو مرغوب فيه وأقل من أوميغا 3، ويرجع ذلك جزئيًا إلى مكونات مثل زيت عباد الشمس وزيت فول الصويا. من الأفضل غالبًا تغيير التركيز تمامًا والبحث عن الزيوت التي تحتوي على نسبة منخفضة من أوميغا 6 بدلاً من ذلك، مثل زيت الزيتون وزيت جوز الهند.
- غالبًا ما يكون مكررًا للغاية
يتم تكرير زيت عباد الشمس دائمًا تقريبًا. تتضمن العمليات خطوات التبييض وإزالة الروائح الكريهة، والتي تزيل بعض النكهة واللون الطبيعي من الزيت، مما يمنحك منتجًا أكثر حيادية.
يعد التكرير أمرًا رائعًا لإنتاج زيت مستقر يدوم لفترة طويلة ويمكن استخدامه بطرق لا حصر لها. ومع ذلك، قد لا تكون الزيوت المكررة مفيدة للصحة.
لسبب واحد، يمكن أن تؤدي عمليات التكرير إلى أحماض دهنية متعددة غير مشبعة فاسدة، والتي لا تتصرف بشكل جيد عند درجات الحرارة العالية. غالبًا ما تعتمد العمليات على مواد كيميائية قوية أيضًا، مثل الهكسان.
إن أسوأ الزيوت التي تحتوي على الدهون المتحولة والزيوت المهدرجة (توجد في الغالب في مكونات مثل السمن النباتي) هي الزيوت التي تحتوي على الدهون المتحولة، ولكن زيت عباد الشمس لا يزال ليس جيدًا. في المقابل، تمر الزيوت مثل زيت الزيتون البكر الممتاز وزيت الأفوكادو البكر بأقل قدر من المعالجة، مما يجعلها أفضل بكثير بالنسبة لك.
- قد تكون نقطة الدخان العالية خادعة
غالبًا ما نساوي نقطة الدخان العالية بالثبات عند طهي الزيوت في درجات حرارة عالية. ومع ذلك، ليس هذا هو الحال دائمًا، حيث لا يزال من الممكن أن تطلق الزيوت مركبات يحتمل أن تكون خطرة عند طهيها على حرارة عالية، حتى لو كنت أقل من نقطة الدخان.
وجدت إحدى الدراسات أن زيت دوار الشمس كان مثيرًا للقلق بشكل خاص في هذا الصدد، حيث أطلق مركبات مثيرة للقلق أكثر من الزيوت النباتية الأخرى.
وهذا يعني أن زيت دوار الشمس قد لا يكون آمنًا للطهي بدرجة حرارة عالية كما افترضنا منذ فترة طويلة.
- زيت دوار الشمس مقابل الزيت النباتي
من المحتمل أنك سمعت مصطلح الزيت النباتي. يشير المصطلح إلى أي زيت يأتي من النبات. معظم الزيوت النباتية عبارة عن مزيج من زيوت متعددة، مثل زيت دوار الشمس والذرة وفول الصويا وزيت الكانولا.
تختلف التأثيرات الصحية اعتمادًا على الزيوت المحددة المستخدمة وكمية كل منها. ومع ذلك، ينتهي بك الأمر في الغالب إلى الحصول على زيت معالج ومكرر بدرجة عالية، وهو زيت لا يتمتع بالكثير من النكهة. غالبًا ما تحتوي الزيوت النباتية على نسبة عالية من أوميغا 6 أيضًا.
تعني كمية التكرير أن الزيوت النباتية عادةً ما تحتوي على نقطة دخان عالية، مما يجعلها ممتازة للطهي بالحرارة العالية. كما أن الزيوت أقل تكلفة بكثير من البدائل مثل زيت الأفوكادو أو زيت الزيتون.
ليس من المستغرب أن يكون هناك الكثير من المخاوف بشأن خطوات المعالجة. يتضمن بعضها دفع الزيت إلى ما هو أبعد من قدرته الطبيعية على تحمل الحرارة، وهو تأثير غير مرغوب فيه بالتأكيد.
- هل زيت عباد الشمس معدل وراثيا؟
في حين يتم استخدام أنواع متعددة من دوار الشمس لصنع زيت عباد الشمس، لم يكن هناك أي تعديل وراثي على الإطلاق. كل الاختلافات تأتي من التربية الانتقائية بدلا من ذلك.
من غير المرجح أيضًا أن يكون هناك دوار الشمس المعدل وراثيًا، حيث يصعب تعديل الجينات الموجودة في دوار الشمس. بالإضافة إلى ذلك، هناك عدد كبير جدًا من الأصناف البرية المماثلة التي من المحتمل أن تنتقل إليها الجينات المعدلة.
هذه الأنماط تجعل زيت دوار الشمس خيارًا آمنًا إذا كنت ترغب في تجنب التعديل الوراثي.
- أنواع زيت دوار الشمس
زيت دوار الشمس هو، بكل بساطة، زيت مصنوع من بذور نبات دوار الشمس (Helianthus annuus).
ومع ذلك، زيت دوار الشمس ليس هو نفسه. هناك أنواع متعددة للاختيار من بينها، والتي تختلف في محتواها من الأحماض الدهنية. الإصدارات الثلاثة الرئيسية التي ستجدها هي:
نسبة عالية من زيت اللينوليك، غالباً حوالي 68% من حمض اللينوليك
زيت الأوليك المتوسط، وغالبًا ما يكون حوالي 65% من حمض الأوليك
نسبة عالية من زيت الأوليك، غالباً حوالي 82% من حمض الأوليك
يوجد أيضًا زيت دهني/عالي الأوليك، والذي يحتوي على حوالي 70% من حمض الأوليك و18% من حمض الأوليك. يظهر هذا الإصدار في الغالب في المنتجات التجارية، حيث أن حمض الستيريك هو نوع من الدهون المشبعة وهو صلب
في درجة حرارة الغرفة. على هذا النحو، فإن الإصدارات عالية الدهون / عالية الأوليك من زيت دوار الشمس تتصرف بشكل مختلف عن الأنواع الأخرى.
يعتبر زيت اللينوليك العالي هو الإصدار الأكثر شيوعًا على أرفف متاجر البقالة وغالبًا ما يكون الأقل تكلفة أيضًا. لسوء الحظ، فهو ليس الخيار الأفضل، لأن حمض اللينوليك هو أحد أحماض أوميجا 6 الدهنية – والكثير منه يمكن أن يعزز الالتهاب.
هناك أيضًا مقدار التحسين الذي يجب مراعاته.
كما ناقشنا سابقًا، غالبًا ما يتم تكرير زيت دوار الشمس بشكل كبير. على الرغم من أن الزيوت المكررة تعتبر آمنة، إلا أنه لا يزال من الأفضل اللجوء إلى الزيوت غير المكررة بدلاً من ذلك.
ولحسن الحظ، تنتج بعض الشركات زيت دوار الشمس غير المكرر. يتم إنتاج هذا الزيت بالضغط البارد على بذور دوار الشمس. المشكلة الرئيسية هي أن الزيت غير المكرر يحتوي على نقطة دخان أقل، لذلك لا يعمل بشكل جيد عند الطهي بالحرارة العالية.
زيت دوار الشمس هو حالة مثيرة للاهتمام. من ناحية، فهو معروف بأنه زيت صحي للقلب. قد يكون استخدامه بدلاً من الزيوت الغنية بالدهون المشبعة وسيلة قوية لتقليل خطر الإصابة بأمراض القلب.
ومع ذلك، فإن زيت دوار الشمس لديه بعض المشكلات الخطيرة أيضًا. فهو ليس مكررًا بدرجة عالية فحسب، بل إنه محمل أيضًا بأحماض أوميجا 6 الدهنية.
حسنًا، إذا كنت تستخدم الزيت بشكل مقتصد ولديك الكثير من أوميغا 3 في نظامك الغذائي، فقد يكون مكونًا صحيًا بدرجة كافية. قد ترى بعض الفوائد من حمض الأوليك.
ولكن حتى ذلك الحين، هناك بدائل أفضل. على سبيل المثال، يحتوي زيت الأفوكادو على نسبة أقل بكثير من أوميغا 6 لكل حصة، وغالبًا ما يكون غير مكرر، ولا يزال يحتوي على نقطة دخان عالية.
الحصول على أقصى استفادة من زيت عباد الشمس
إذا كنت ستعتمد على زيت عباد الشمس، فمن المهم اختيار المنتج بعناية. بهذه الطريقة تحصل على أكبر قدر من الفوائد وأقل المخاطر.
تعتبر الإصدارات عالية الأوليك جذابة، حيث أن محتواها من أوميغا 6 أقل. بالإضافة إلى ذلك، تم ربط حمض الأوليك بالعديد من الفوائد الصحية.
إذا كنت لا تستخدم الزيت للطهي عالي الحرارة، فيجب أن يكون زيت عباد الشمس غير المكرر أفضل من النسخة المكررة. ففي النهاية، لماذا تستخدم مكونًا معالجًا بشكل كبير إذا لم تكن بحاجة إلى ذلك؟
ومع ذلك، إذا كنت تطبخ في درجات حرارة عالية، فمن الأفضل الالتزام بالنسخة المكررة. نظرًا لأن هذا يحتوي على نقطة دخان أعلى، فإنه ينتج مواد كيميائية أقل إثارة للقلق عند استخدامه في درجة حرارة عالية.
أخيرًا، من الأفضل الالتزام بأساليب الطهي البطيئة واللطيفة كلما استطعت. يؤدي القيام بذلك إلى تقليل خطر إطلاق أي مركبات غير مرغوب فيها.
هل زيت دوار الشمس جيد للقلي؟
يحتوي زيت عباد الشمس على نقطة دخان عالية، مما يجعله ممتازًا للقلي وحتى القلي العميق. وهو أيضًا زيت محايد، لذلك لن يؤثر بشكل كبير على نكهة طعامك.
هل زيت عباد الشمس سيء؟
يمكن أن يفسد زيت عباد الشمس، خاصة إذا لم يتم تخزينه بشكل جيد. عندما يحدث هذا، يكون للزيت طعم حاد أو مرير. حتى أن رائحته تشبه قليلاً مزيل طلاء الأظافر. ومع ذلك، إذا تم تخزين زيت عباد الشمس جيدًا، فيجب أن يبقى صالحًا لمدة عامين تقريبًا دون فتحه و6 أشهر أو نحو ذلك بعد فتحه.
هل زيت دوار الشمس يسبب حب الشباب؟
تشير بعض النظريات إلى أن الأوميجا 6 الموجودة في زيت دوار الشمس يمكن أن تعزز الالتهاب. قد تؤدي الهرمونات الالتهابية إلى زيادة حب الشباب، خاصة بالنسبة للأشخاص المعرضين بالفعل لمشاكل الجلد.
ومع ذلك، فإن الأدلة على أن زيت عباد الشمس يسبب حب الشباب ليست قوية. حتى أن العديد من الأشخاص يستخدمون زيت عباد الشمس مباشرة على البشرة المعرضة لحب الشباب دون التسبب في تفجره.
هل زيت عباد الشمس مهدرج؟
تستخدم الهدرجة لجعل الزيوت النباتية صلبة في درجة حرارة الغرفة. وهذا يعني أن أي زيت عباد الشمس السائل الذي تشتريه لن يتم هدرجته (لأنه سائل وليس صلبًا). ومع ذلك، قد تجد زيت عباد الشمس المهدرج في بعض المنتجات، مثل بدائل الزبدة النباتية.
