يعتبر زيت الكانولا خيارًا شائعًا للطهي. غالبًا ما يُنظر إليه على أنه خيار صحي، حيث أن الزيت يحتوي على نسبة منخفضة من الدهون المشبعة. ومع ذلك، فإن السؤال "هل زيت الكانولا مفيد لك؟" ليس واضحًا كما تظن. على الرغم من الفوائد المحتملة، يتجنب العديد من الأشخاص زيت الكانولا تمامًا، حيث يشعرون بأنه غير صحي بشكل لا يصدق.
يبدو أن زيوت الطبخ موضوع جدل لا نهاية له. يحاول العملاء دائمًا العثور على الخيار الأكثر صحة ويختلفون بانتظام مع بعضهم البعض على طول الطريق.
خذ زيت جوز الهند كمثال. تنقسم الآراء بشكل حاد هنا. يرى بعض الناس أن الزيت هو أحد الخيارات الصحية، ويرجع ذلك جزئيًا إلى احتوائه على الـ MCTs. ويشعر آخرون بالقلق بشأن محتوى الدهون المشبعة.
ثم هناك زيت الزيتون. يعتبر هذا الزيت لذيذًا ومصدرًا للدهون الصحية، لكن نقطة دخانه المنخفضة نسبيًا قد تؤثر على قدرتك على الطهي باستخدامه. بالإضافة إلى ذلك، هناك بعض المشكلات الخطيرة المتعلقة بجودة زيت الزيتون، مما يجعل من الصعب معرفة ما إذا كنت تحصل على منتج جيد أم لا.
- ما هو زيت الكانولا؟
- فوائد زيت الكانولا
- المشاكل الخطيرة مع زيت الكانولا
- ما هو زيت الكانولا عالي الأوليك؟
- ماذا عن زيت الكانولا المعصور على البارد؟
- هل زيت الكانولا المعدل وراثيا خطير؟
- هل يمكن لزيت الكانولا أن يؤذيك؟
ما هو زيت الكانولا؟
يُشتق زيت الكانولا من نبات الكانولا، وهو نبات لا ينمو بشكل طبيعي في البرية. وبدلا من ذلك، فإن النبات هو نسخة من بذور اللفت، وهو نبات تم زراعته ليكون صالحا للأكل
ومع ذلك، لم يتم إنشاء الكانولا من خلال الهندسة الوراثية. مثل العديد من النباتات الأخرى في إمداداتنا الغذائية، تم إنشاؤها باستخدام التربية الانتقائية، حيث كان المزارعون قادرين على تقليل تركيزات المركبات السامة تدريجيا من جيل إلى آخر.
منذ إنشاء الكانولا لأول مرة، ساعد الاستيلاد الانتقائي على إنتاج العديد من الأصناف. وقد ساعد ذلك على تحسين جودة البذور، وتعزيز الغلة، وجعل النبات أكثر اقتصادا.
تُستخدم بذور نباتات الكانولا لإنتاج زيت الكانولا، ولكن هناك العديد من الخطوات على طول الطريق. والجدير بالذكر أنه يتم عصر البذور واستخدام المذيبات لاستخلاص المركبات المرغوبة، ثم تتم معالجة الزيت الناتج بشكل أكبر. غالبًا ما يستخدم الهكسان في عملية الاستخراج، والذي يجب بعد ذلك إزالته.
- فوائد زيت الكانولا
- توازن الأحماض الدهنية
هناك سبب رئيسي واحد لاستخدام زيت الكانولا – الأحماض الدهنية. أكثر من 60% من الدهون الموجودة في زيت الكانولا هي دهون أحادية غير مشبعة. معظم الباقي عبارة عن دهون متعددة غير مشبعة. حوالي 7٪ فقط من الدهون المشبعة.
وهي أقل دهونًا مشبعة من معظم زيوت الطهي الأخرى. غالبًا ما يكون الزيت خاليًا من الدهون المتحولة أيضًا (ومع ذلك، فقد وجدت بعض الدراسات ما يصل إلى 4.2٪ من الدهون المتحولة في الزيوت).
غالبًا ما يُنظر إلى توزيع الدهون على أنه مثالي، لأن الدهون المشبعة هي التي ترتبط بأمراض القلب وغيرها من المشكلات الصحية (على الرغم من أنه، كما أبرزنا في مكان آخر، قد لا تكون الدهون المشبعة سيئة كما نفترض غالبًا). من الناحية النظرية، يجب أن يساعد توازن الأحماض الدهنية هذا في تقليل خطر الإصابة بأمراض القلب والحفاظ على صحتنا.
تعتبر الدهون المتعددة غير المشبعة مهمة هنا أيضًا، وخاصة أحماض أوميجا 3 الدهنية. أوميغا 3 هو نوع الدهون الذي تجده في الأسماك وهو سبب أهمية الأسماك للصحة.
يحتوي زيت الأنولا على حمض ألفا لينولينيك (ALA)، وهو الشكل الأقل قوة من أوميغا 3. ويجب تحويله إلى DHA وEPA قبل أن نتمكن من رؤية معظم الفوائد.
ومع ذلك، يعمل حمض اللينوليك على تحسين الصحة في بعض النواحي، وهو ضروري لأي شخص لا يتناول الأسماك بانتظام. في الواقع، يعد زيت الكانولا وبذور الكتان وبذور الشيا والجوز من المصادر الشائعة لدهون أوميجا 3 للأشخاص الذين يتبعون نظامًا غذائيًا نباتيًا.
- قد يعزز الصحة
يمكن أن يكون توازن الأحماض الدهنية في زيت الكانولا ذا صلة بالصحة. غالبًا ما يُنظر إليه على أنه بديل مفيد للزيوت الأخرى.
على سبيل المثال، يمكن أن يؤدي التبديل من الزبدة إلى زيت الكانولا كزيت الطهي الرئيسي، من الناحية النظرية، إلى تقليل مستويات الكوليسترول الضار وخطر الإصابة بأمراض القلب.
لا تنس أن ALA يمكن أن يساعد قلبك أيضًا. وقد يقلل أيضًا من الالتهاب، وهو تأثير مهم.
- ممتاز للطهي
يعتبر زيت الكانولا أيضًا خيارًا عمليًا. يميل إلى أن يكون أقل تكلفة من العديد من الزيوت الأخرى ويتعامل مع درجات الحرارة المرتفعة بشكل جيد. في الواقع، يحتوي على نقطة دخان أعلى من معظم أنواع الزيوت الأخرى.
النكهة مفيدة أيضًا، لأن زيت الكانولا خفيف. لا داعي للقلق بشأن تأثير ذلك على مذاق طبقك. تتمتع البدائل مثل زيت جوز الهند وزيت الزيتون بنكهات أكثر تميزًا، لذا عليك أن تكوني أكثر حذرًا عند استخدامها.
- المشاكل الخطيرة مع زيت الكانولا
- المشكلة الأكبر في زيت الكانولا ليست العناصر الغذائية أو الأحماض الدهنية، ولكن الطريقة التي يتم بها إنتاج الزيت.
هناك خطوات معالجة متعددة وبعضها يتضمن مواد كيميائية قاسية. يتم تبييض الزيت وإزالة الروائح الكريهة باستخدام بعض المواد الكيميائية المثيرة للقلق مثل الهكسان.
وينتهي بك الأمر بزيت بعيد كل البعد عن حالته الطبيعية. كيف يمكن أن يكون ذلك شيئًا جيدًا؟
- التعديل الجيني
بالإضافة إلى ذلك، غالبًا ما يتم تعديل نباتات الكانولا وراثيًا. هذا التعديل يجعلها أسهل في النمو لأنها مقاومة لمبيدات الأعشاب.
في حين يرى العلماء في كثير من الأحيان أن التعديل الوراثي أمر آمن، إلا أن الجميع لا يتفقون مع ذلك. هناك العديد من المخاوف بشأن التأثيرات طويلة المدى للكائنات المعدلة وراثيًا. ومن الصعب أيضًا معرفة التأثيرات الدقيقة للأطعمة المختلفة بمجرد توفرها في الإمدادات الغذائية.
يشعر الكثير من الناس بأمان أكبر من خلال تجنب الكائنات المعدلة وراثيًا تمامًا.
ولحسن الحظ، هناك بعض منتجات زيت الكانولا غير المعدلة وراثيا. غالبًا ما يكون لديهم علامة خالية من الكائنات المعدلة وراثيًا، لذلك يسهل اكتشافهم.
كان للتعديل الوراثي بالفعل أثر جانبي مثير للاهتمام، وهو أن بعض نباتات الكانولا المعدلة وراثيًا انتشرت الآن وتنمو بشكل بري. وبينما يقول العلماء أن نباتات الكانولا البرية لا تشكل تهديدًا، فإن هذا النمط يظهر أنه قد يكون من الصعب السيطرة على النباتات المعدلة وراثيًا.
قد تكون مثل هذه القضايا سببًا آخر لتجنب دعم صناعة الكانولا.
- محتوى أوميغا 6
مثل العديد من الأطعمة، يحتوي زيت الكانولا على أحماض أوميغا 3 وأوميغا 6 الدهنية. أوميغا 3 هو النوع الأكثر شهرة، ولكن أوميغا 6 مهم أيضا.
في حين أن أوميغا 6 توفر فوائد مهمة للصحة، إلا أنها يمكن أن تكون أيضًا مشكلة، حيث أن الحصول على الكثير من أوميغا 6 وعدم كفاية أوميغا 3 في نظامنا الغذائي قد يزيد الالتهاب بشكل كبير. وهذا التأثير يمكن أن يزيد من خطر الإصابة بالمرض.
هناك مشكلة أخرى أيضًا، فمعظمنا يستهلك بالفعل الكثير من أوميغا 6 وليس ما يكفي من أوميغا 3. قبل التصنيع، تراوحت نسب أوميغا 6 إلى أوميغا 3 من 4:1 إلى 1:4 (اعتمادًا على نوع الطعام الذي يتم تناوله). وفي هذه الأيام، تبلغ النسبة حوالي 16:1 بدلاً من ذلك. هذه مسألة خطيرة.
نسبة أوميغا 6 إلى أوميغا 3 في زيت الكانولا ليست سيئة للغاية. إنه 2: 1، وهو أفضل من العديد من الأطعمة الأخرى (زيت فول الصويا يحتوي على نسبة أعلى بكثير من أوميغا 6). ومع ذلك، إذا كنت تستخدم زيت الكانولا في كثير من الأحيان، فإنه يصبح مصدرا هاما للأوميغا 6.
- ما هو زيت الكانولا عالي الأوليك؟
سترى أحيانًا زيت الكانولا عالي الأوليك في المتاجر. هذا مشابه لزيت الكانولا الكلاسيكي، إلا أنه يحتوي على المزيد من حمض الأوليك. كما أن محتوى الدهون المتعددة غير المشبعة أقل أيضًا، مما يعني أنك تحصل على كمية أقل من ALA لكل وجبة.
ارتفاع محتوى الدهون الأحادية غير المشبعة يمكن أن يجعل زيت الكانولا عالي الأوليك أكثر صحة من زيت الكانولا العادي. بالإضافة إلى ذلك، فإن حمض الأوليك الإضافي يمنح الزيت فترة صلاحية أطول ونقطة دخان أعلى، مما يجعله أكثر قوة للطهي.
ثم هناك حمض الأوليك نفسه. هذا هو حمض أوميغا الدهني، وهو نفسه الذي جعل زيت الزيتون مشهورًا جدًا. لذلك، ليس من المستغرب أن يرتبط حمض الأوليك بالعديد من الفوائد.
- ماذا عن زيت الكانولا المعصور على البارد؟
نظرًا لأن معظم مشكلات زيت الكانولا تأتي من طرق المعالجة، فقد يكون زيت الكانولا المضغوط على البارد خيارًا أكثر صحة. الضغط على البارد يعني أن الزيت يتم إنتاجه بطريقة مشابهة لزيت الزيتون، لذلك تتجنب معظم الخطوات الكيميائية المثيرة للقلق.
لا تزال بعض العلامات التجارية تستخدم بذور الكانولا المعدلة وراثيًا، لكن البعض الآخر لا يفعل ذلك. ابحث عن ملصق خالٍ من الكائنات المعدلة وراثيًا للتأكد من حصولك على أفضل زيت صحي ممكن.
لا يزال الزيت يحتوي على كمية لا بأس بها من أوميغا 6. ومع ذلك، يمكنك التغلب على المشكلة ب
ذ زيادة تناول أوميغا 3 الخاص بك.
- هل زيت الكانولا المعدل وراثيا خطير؟
تم اختبار جميع النباتات المعدلة وراثيًا على نطاق واسع قبل أن تصبح جزءًا من السلسلة الغذائية. وهذا يشير إلى أنهم يجب أن يكونوا آمنين.
يجادل أنصار الكانولا أيضًا بأن زيت الكانولا هو نفسه بغض النظر عما إذا كان يأتي من الكانولا المعدلة وراثيًا أم لا، لأن التعديل الوراثي يؤثر فقط على جين واحد في الكانولا. يرمز هذا الجين للبروتين، وهو أمر مهم، لأن زيت الكانولا لا يحتوي على البروتين (تتم إزالة كل البروتين أثناء المعالجة).
ومع ذلك، لا تزال هناك بعض المجالات التي تدعو للقلق. هناك دائمًا احتمال حدوث نتائج غير متوقعة من التعديل.
بالإضافة إلى ذلك، تركز معظم أبحاث السلامة على الدراسات قصيرة المدى. هناك فجوات في معرفتنا حول التأثيرات طويلة المدى للكائنات المعدلة وراثيًا، خاصة عندما يتم استهلاكها بكميات كبيرة.
- هل يمكن أن يؤذيك زيت الكانولا؟
على الرغم من عدد المرات التي نستخدم فيها زيت الكانولا، إلا أنه لم تكن هناك العديد من الدراسات طويلة المدى حول آثاره.
تشير بعض الأبحاث إلى أن زيت الكانولا يحسن صحة القلب، ولكن العديد منها تم تمويله من قبل صناعة زيت الكانولا، أو كانت دراسات على الحيوانات فقط، أو ركزت على النظرية. هناك أيضًا بعض الدراسات التي تشير إلى تأثير معاكس، مثل زيادة علامات الإجهاد التأكسدي في الزيت أو اكتشاف أن استهلاك زيت الكانولا مرتبط بمتلازمة التمثيل الغذائي.
ومن المثير للاهتمام أن بعض الدراسات التي تجد فوائد لزيت الكانولا تستخدم نوعًا مختلفًا عن الذي يطبخ به معظمنا، بينما تستخدم الدراسات التي تجد مشكلات هذا النوع
تشير المشكلات المتعلقة بزيت الكانولا إلى أن استخدام كميات كبيرة بانتظام قد يكون ضارًا، خاصة إذا كان تناولك للأوميغا 3 منخفضًا. لكن استخدام زيت الكانولا بين الحين والآخر لا ينبغي أن يمثل مشكلة كبيرة.
إذا كنت قلقًا، فابحث عن زيت الكانولا المعصور على البارد والخالي من الكائنات المعدلة وراثيًا. يقلل هذا النوع من المخاطر، مع كونه خيارًا سهلاً للطهي.
على الرغم من الترويج له كزيت صحي، فمن الواضح أن زيت الكانولا ليس مفيدًا لك كما يبدو للوهلة الأولى. وبدلا من ذلك، هناك مشاكل متعددة، بما في ذلك محتوى أوميغا 6، ومدى صقله العالي، والتركيز على الكانولا المعدلة وراثيا.
علاوة على ذلك، هناك العديد من الزيوت الأقل إثارة للقلق - بما في ذلك زيت الزيتون، الذي تم ربطه بالعديد من الفوائد الصحية وهو غني بالأحماض الدهنية الأحادية غير المشبعة.
