التحميص هو طريقة طهي بالحرارة الجافة، سواء في الفرن أو على نار مفتوحة. إنها طريقة رائعة لطهي الخضار بطريقة صحية ولذيذة أكثر إذا لم تكن هذه الأشياء تثير حماسك، فربما لم تكتشف بعد جمال الخضار المشوية. حسنًا، لا تقلق، لأنك ستتعلم المزيد عنها هنا. من أفضل الخضروات المشوية إلى نصائح حول كيفية القيام بالتحميص بشكل صحيح.
من خلال التحميص، يتم كرملة السكريات الطبيعية للخضروات مما يمنحها عمقًا إضافيًا للنكهة. يجعل مذاق الخضار حلوًا وجوزيًا وممتعًا.
يعد تحميص الخضار أمرًا سهلاً أيضًا، فأنت تحتاج فقط إلى الملح والفلفل الأساسي وبعض الزيت الصحي وستكون جاهزًا.
يمكنك تقديم الخضار المشوية كطبق جانبي خاصة لحم البقر المشوي. كما أنها رائعة للسلطات والحبوب واللفائف والسندويشات والبيتا أو حتى الحساء.
يمكنك عمليًا تحميص أي خضروات، لكن بالطبع هناك تلك التي تكون رائعة تمامًا عند تحميصها. لذا، لكي تبدأ رحلة التحميص بشكل جيد، إليك قائمة بأفضل الخضروات التي يمكنك تحميصها. انظر أيضًا بعض النصائح حول كيفية تحميص الخضار بشكل مثالي.
أفضل الخضروات المشوية :
- الطماطم
تعتبر الطماطم مصدرًا جيدًا للليكوبين واللوتين والألفا كاروتين والبيتا كاروتين. كما أنها تحتوي على فيتامين C والفولات والبوتاسيوم وفيتامين K. تحمي الطماطم العين من الأضرار الناجمة عن الضوء، وتحافظ على ضغط الدم الصحي، وتخفض مستويات السكر في الدم، وتقلل من خطر الإصابة بأمراض القلب والسكري والسرطان.
- البروكلي
البروكلي غني بالألياف والبروتين. كما أنه يحتوي على الكالسيوم والحديد والبوتاسيوم والمغنيسيوم والسيلينيوم وحمض الفوليك والفيتامينات A وC وE وK. يساعد البروكلي على خفض مستويات السكر في الدم، وتقليل مخاطر الإصابة بأمراض القلب، وتعزيز الهضم الصحي، ودعم المناعة الصحية. إجابة.
- كرنب بروكسل
يحتوي كرنب بروكسل على نسبة منخفضة من السعرات الحرارية ولكنها تحتوي على نسبة عالية من الألياف وفيتامينات K وC. كما أنها غنية بمضادات الأكسدة التي قد تقلل من نمو السرطان، وتعزز صحة القلب، وتقلل الالتهاب. كما أنه يدعم صحة الجهاز الهضمي ويقلل من خطر الإصابة بأمراض القلب والسكري.
- الجزر
يعد الجزر مصدرًا جيدًا للبيتا كاروتين والبوتاسيوم والألياف ومضادات الأكسدة وفيتامينات K1 وB6. يخفض الجزر نسبة الكولسترول في الدم، ويساعد في إنقاص الوزن، ويحسن صحة العين، ويقلل من خطر الإصابة بالسرطان.
- القرنبيط
يحتوي القرنبيط على كمية عالية من الألياف وفيتامين C. كما أنه مصدر جيد للكولين ومركب نباتي يسمى السلفورافان. يساعد القرنبيط على خفض ضغط الدم ومستويات الكوليسترول، وتحسين حساسية الأنسولين، وتعزيز البشرة الصحية، وزيادة الطاقة، وتعزيز فقدان الوزن.
- الباذنجان
يحتوي الباذنجان على البوتاسيوم والألياف ومضادات الأكسدة مثل الفيتامينات A وC. كما أنه يحتوي على نسبة عالية من مركب نباتي طبيعي يسمى البوليفينول. يساعد الباذنجان على الحماية من تلف الخلايا، وتحسين صحة القلب، وزيادة وظائف المخ، وتقليل خطر الإصابة بالسرطان.
- الفاصوليا الخضراء
الفاصوليا الخضراء غنية بالألياف والفيتامينات A وC وK. كما أنها تحتوي على حمض الفوليك والحديد والمغنيسيوم والبوتاسيوم والريبوفلافين والثيامين. فهو يساعد على تعزيز المناعة، وتقليل خطر الإصابة بأمراض القلب، وإدارة مرض السكري، وتنظيم وظيفة الجهاز الهضمي، ومنع تدهور العظام.
- الفطر
الفطر غني بالألياف والبروتين ومضادات الأكسدة. كما أنه يحتوي على فيتامينات ب مثل الريبوفلافين والنياسين وحمض البانتوثنيك. إنه مفيد لحماية صحة القلب، ودعم الجهاز الهضمي، والحفاظ على صحة الجلد، وتعزيز خلايا الدم الحمراء.
- البصل
البصل مصدر جيد للفيتامينات C، B6، حمض الفوليك، والبوتاسيوم. تساعد مضادات الأكسدة والمركبات الموجودة فيه على مكافحة الالتهابات وتقليل مستويات الكوليسترول وتقليل خطر الإصابة بأمراض القلب. خصائصه المضادة للالتهابات تساعد في خفض ضغط الدم المرتفع والحماية من جلطات الدم.
- البطاطس
البطاطس غنية بفيتامين C وهي مصدر جيد لفيتامين B6. كما أنه يحتوي على معادن مثل البوتاسيوم والمنغنيز والفوسفور والمغنيسيوم والنياسين والفولات. فهو يساعد على التحكم في مستويات السكر في الدم، ويحسن صحة الجهاز الهضمي، وقد يساعد أيضًا في تقليل خطر الإصابة بأمراض القلب والسكري وبعض أنواع السرطان.
- القرع
يحتوي القرع على الألياف وفيتامين C وبيتا كاروتين. كما أنه مصدر جيد للمغنيسيوم والكالسيوم والحديد وفيتامين ب6. يساعد في تحسين صحة العين، وتعزيز صحة الجلد، وتقليل خطر الإصابة بالاكتئاب.
- البطاطا الحلوة
البطاطا الحلوة غنية بفيتامين أ، وفيتامين ب، وفيتامين ج، ود، والكالسيوم، والحديد، والمغنيسيوم، والفوسفور، والبوتاسيوم، والثيامين، والزنك. فهو يساعد في الحفاظ على صحة العيون، وتعزيز جهاز المناعة، وخفض الالتهابات في الجسم، وخفض نسبة الكولسترول السيئ.
- الفجل
اللفت غني بالفيتامينات A وC. كما أنه مليء بالمعادن مثل الكالسيوم والفولات والمغنيسيوم والفوسفور والبوتاسيوم. يحافظ اللفت على صحة العضلات والقلب، ويعزز صحة العين والعظام، وقد يمنع أيضًا أنواعًا معينة من السرطان.
- نبات الهليون
يعد الهليون مصدرًا جيدًا للألياف وحمض الفوليك والفيتامينات A وC وK. إنها رائعة لتحسين عملية الهضم، وتعزيز فقدان الوزن، وخفض ضغط الدم، ودعم الحمل الصحي للأمهات الحوامل.
- الكرنب
يعتبر الكرنب مصدرًا جيدًا للألياف ومضادات الأكسدة والكالسيوم والحديد والفيتامينات C وK. فهو يساعد على خفض نسبة الكوليسترول، ويساعد على فقدان الوزن، وتعزيز جهاز المناعة، ودعم صحة العين والعظام، والوقاية من السرطان.
- البنجر
البنجر غني بالفولات والمنغنيز والبوتاسيوم والحديد وفيتامين C والألياف. إنها مفيدة لتحسين تدفق الدم، وزيادة أداء التمارين الرياضية أو القدرة على التحمل، وخفض ضغط الدم.
- الفلفل
يحتوي الفلفل الحلو على نسبة عالية جدًا من فيتامين سي. ويحتوي أيضًا على البوتاسيوم وفيتامين أ والألياف والفولات والحديد. الفلفل الحلو مفيد لخفض ضغط الدم، وتقليل خطر الإصابة بالنوبات القلبية، ودعم صحة الجهاز الهضمي، وتقليل خطر الإصابة بمرض السكري.
كيفية تحميص الخضار بشكل مثالي
- سخن الفرن الخاص بك
لا تتخطى هذا الجزء، قم بتسخين الفرن لمدة 10 أو 15 دقيقة. قم بتشغيله إلى حد كبير قبل تحضير الخضار. إذا نسيت بطريقة ما ضبطه قبل البدء في تحضير الخضار، فلا تتعجل. لا تتسرع في وضع تلك الخضار في الفرن الذي قمت بتشغيله للتو لمجرد أنها جاهزة وموضعة بشكل جيد في المقلاة.
سينتهي بك الأمر بالخضروات المبللة إذا تخطيت هذا الجزء. تريد أن يكون الفرن لطيفًا وساخنًا لمنح خضرواتك مقرمشة وحمراء جيدة من الخارج. اضبطه على 400-425 درجة واترك الخضار تطهى لمدة 15-20 دقيقة - اعتمادًا على الخضار التي تقوم بتحميصها بالطبع. تُطهى الخضروات ذات الكثافة الخفيفة مثل الطماطم أو الباذنجان بشكل أسرع، بينما تُطهى الخضروات ذات الكثافة العالية مثل البطاطس أو الجزر لفترة أطول. فيما يلي دليل لأوقات التحميص المختلفة للخضروات المختلفة.
- استخدم الزيت المناسب
من المهم اختيار الزيت المناسب للتحميص. أنت لا تريد أن تفكر في النكهة فحسب، بل في نقطة تدخينها أيضًا (نقطة التدخين هي درجة الحرارة التي يبدأ عندها الاحتراق والدخان). يتمتع كل من الزيت النباتي وزيت الكانولا بنقطة تدخين عالية ونكهة محايدة. من ناحية أخرى، يعتبر زيت الزيتون والزبدة أو السمن المنقى لذيذين، لكن الأول لديه نقطة تدخين منخفضة جدًا - ومع ذلك، يعتبر زيت الزيتون نوعًا من الاستثناء لأنه لا يزال يعمل مع الخضار المحمصة. تعرف على المزيد حول نقطة تدخين الزيت الآخر هنا.
تأكد أيضًا من تغطية الخضار بالزيت حتى لا تجف. قم برميها وفركها جيدًا حتى تغطيها بالتساوي. من العلامات الجيدة على أنك أضفت الكثير من الزيت عندما تراه يتجمع في قاع المقلاة - فأنت لا تريد ذلك أيضًا. القاعدة الأساسية الجيدة هي ملعقتان كبيرتان من الزيت لكل صينية خبز.
- وزع الخضار بالتساوي
ليس عليك أن تكون مهووسًا جدًا بترتيب الخضار على صينية الخبز أو المقلاة ولكن تأكد من توزيعها بالتساوي. يجب أن تكون طبقة واحدة. ليست قريبة جدًا وخاصةً ليست فوق بعضها البعض. وذلك لأنه عندما تتبخر الرطوبة إذا كانت معبأة معًا، سينتهي بك الأمر مع الخضار المطبوخة على البخار بدلاً من الكراميل.
لا بأس إذا تلامست أطرافها (لا تنطبق سياسة عدم اللمس بشكل صارم هنا)، فقط ضع في اعتبارك أنك تريد أن يدور الهواء بحرية. لا تزدحم، إذا رأيت منطقة يتم فيها وضع الخضار بالقرب من بعضها البعض، قم بتوزيعها قليلاً.
- ضع التوابل
على الأقل قم بتتبيل الخضار بالملح والفلفل. لكن بالطبع، تعد إضافة الأعشاب والتوابل فكرة رائعة أيضًا. لنفترض رقائق الفلفل الحار، أو إكليل الجبل، أو البابريكا، أو الزعتر، أو الفلفل الحار - أعني أن هناك الكثير من التوابل والأعشاب التي يمكنك اللعب بها. مجموعة النكهات لا نهاية لها عمليًا، فهي تتلخص ببساطة في مدى التجربة التي يمكنك الحصول عليها حقًا.
مرة أخرى، الملح والفلفل على أقل تقدير. خاصة عندما تكون الخضار المحمصة بمثابة طبق جانبي للطبق الرئيسي ذو النكهات القوية بالفعل. اختر التوابل والأعشاب التي تضيف نكهة للخضروات ولكنها ستكمل أيضًا الطبق الذي سترافقه مع الخضار المشوية.
