القرنبيط ليس صحيًا فحسب، بل إنه يتمتع بمجموعة مذهلة من الفوائد. لذلك، علينا أن نسأل، لماذا القرنبيط مفيد بالنسبة لك؟ ما الذي يجعل هذه الخضار العادية مميزة جدًا؟
ربما تعرف بالفعل سببًا واحدًا لاستخدام القرنبيط، وهو تنوع الخضروات. يتم الآن استخدام القرنبيط بطرق لا حصر لها، خاصة من قبل متبعي حمية الكيتو.
يعد نقص النكهة ميزة هنا، حيث يمكنك استخدام مكونات أخرى لجعل طعم القرنبيط أكثر إثارة للاهتمام. يعمل هذا بشكل جيد لدرجة أنك في بعض الأحيان قد لا تدرك أنك تأكل القرنبيط على الإطلاق.
- فوائد القرنبيط
- المخاطر الصحية للقرنبيط
- طرق استخدام القرنبيط
القرنبيط، مثل البروكلي، وكرنب بروكسل، والكرنب، واللفت، يأتي من الأنواع Brassica oleracea. إنها خضروات غير عادية بعض الشيء ولها رأس أبيض كبير، وهو الجزء الوحيد الذي نأكله عادة.
في حين أن معظمنا على دراية بالقرنبيط الأبيض التقليدي، إلا أن هناك الكثير من الأصناف، وبعضها لا يزال موجودًا في السوق اليوم. ستجد أيضًا ألوانًا أخرى، مثل القرنبيط البرتقالي والأخضر والأرجواني.
الإصدارات الملونة بشكل غير عادي لها مزاياها. على سبيل المثال، يعتبر البروكلي الأرجواني غنيًا بالأنثوسيانين، بينما يعتبر البروكلي البرتقالي مصدرًا للبيتا كاروتين بدلاً من ذلك.
- فوائد القرنبيط
- خضار مغذي
المفاجأة الأولى للقرنبيط تأتي من محتواه الغذائي. تحتوي الخضار على بعض العناصر الغذائية الهامة، بما في ذلك فيتامين C. يحتوي كوب من القرنبيط الخام على أكثر من 75٪ من كمية فيتامين C اليومية.
العناصر الغذائية الأخرى أقل أهمية، لكنك لا تزال تحصل على كمية لا بأس بها من فيتامين K وفيتامين B6 والفولات لكل وجبة. هناك أيضًا كميات أقل من البوتاسيوم والمنغنيز والفوسفور والمغنيسيوم، وكلها ضرورية.
هناك، بالطبع، الكثير من الأماكن الأخرى للحصول على نفس العناصر الغذائية، ولكن للقرنبيط ميزة أخرى أيضًا، وهي محتواه المنخفض من السعرات الحرارية. يحتوي كوب القرنبيط الخام الذي ذكرناه سابقًا على 25 سعرة حرارية فقط.
تعتبر الخضروات الغنية بالعناصر الغذائية مثل هذه الطريقة المثالية لزيادة كمية العناصر الغذائية التي تتناولها، لأنها لن تزيد من محيط خصرك.
- محتوى منخفض الكربوهيدرات
الكثير من شعبية القرنبيط تأتي من محتواه المنخفض من الكربوهيدرات. كوب من القرنبيط الخام يحتوي فقط على 5.3 جرام من الكربوهيدرات و2.5 منها من الألياف. وهذا يجعل الكربوهيدرات القابلة للهضم منخفضة جدًا بالفعل، ولهذا السبب يظهر القرنبيط بشكل كبير في الأنظمة الغذائية منخفضة الكربوهيدرات والكيتو.
الكربوهيدرات هي مصدر رئيسي للطاقة. يتم تحويلها إلى الجلوكوز، والذي يتم استخدامه بعد ذلك في جميع أنحاء الجسم. يُنظر أحيانًا إلى هذا التحويل إلى الجلوكوز على أنه مشكلة، لأنه يعني أن الكربوهيدرات تزيد من مستويات السكر في الدم وقد تؤدي إلى المرض.
يقترح الخبراء في كثير من الأحيان أن الكربوهيدرات المعقدة، النوع الموجود في البقوليات والحبوب الكاملة والعديد من الأطعمة الكاملة الأخرى، صحية، في حين أن الكربوهيدرات البسيطة أقل فائدة لك والكربوهيدرات المكررة أسوأ.
يعمل القرنبيط بشكل جيد، لأنه يحتوي على نسبة منخفضة من الكربوهيدرات بشكل طبيعي وهو غذاء كامل.
- محتوى الألياف
الألياف هي نوع من الكربوهيدرات أيضًا، ولكنها ليست مثيرة للجدل. وبدلا من ذلك، فإن الفوائد الصحية للألياف معروفة جيدا. الألياف مهمة لأن أجسامنا لا تهضمها في كثير من الأحيان. وبدلا من ذلك، توفر الألياف الجزء الأكبر الذي يساعد الجهاز الهضمي لدينا على العمل بشكل جيد.
يعد تناول نظام غذائي غني بالألياف أمرًا مهمًا لإدارة مستويات السكر في الدم، ولتقليل الإمساك، ولمنعك من الإفراط في تناول الطعام، ولتقليل خطر الإصابة بأمراض القلب، ولمساعدتك على إنقاص الوزن.
- القرنبيط هو من الخضروات الصليبية
الخضروات الصليبية هي عائلة كبيرة من الأطعمة، بما في ذلك الملفوف، والقرنبيط، والكرنب، والفجل، والوسابي، واللفت، بالإضافة إلى الكثير من الآخرين. في حين أن هذه الخضروات تختلف تمامًا عن بعضها البعض، إلا أن العديد منها لها نكهة مريرة ورائحة كريهة.
ويرجع كلا العاملين إلى احتوائه على فئة من المركبات تسمى الجلوكوزينات، والتي تحتوي على الكبريت. في حين أن الجلوكوزينات قد لا تكون جذابة، فهي السبب في أن الخضروات الصليبية مرتبطة بالعديد من الفوائد الصحية.
عندما نأكل هذه الخضار، يتم تكسير الجلوكوزينات في أجسامنا. يمكن لبعض هذه المنتجات أن تعزز الصحة، مثل تقليل خطر الإصابة بالسرطان، وخفض الالتهاب، ومكافحة الأكسدة.
البحث عن الفوائد الدقيقة للخضروات الصليبية مستمر. ومع ذلك، فإن الخضروات بالتأكيد مفيدة لك. إذا كانوا يساعدون في صحة قلبك والسرطان
هناك الكثير من الخضروات الأخرى ذات الكربوهيدرات المنخفضة والسعرات الحرارية المنخفضة والمغذيات الكثيفة. ومع ذلك، يبرز القرنبيط بسبب تنوعه.
غالبًا ما ترى القرنبيط يستخدم في إعداد إصدارات منخفضة الكربوهيدرات من الأطباق العادية. أرز القرنبيط، على سبيل المثال، هو ببساطة قرنبيط يتم معالجته إلى قطع صغيرة جدًا ويمكن استخدامه تمامًا مثل الأرز. يمكن أيضًا استخدام القرنبيط كعنصر لصنع خبز القرنبيط وقشور البيتزا وغير ذلك الكثير.
- يمكن أن يبقيك رطبًا
يتم تفويت هذه الفائدة بسهولة. معظم وزن القرنبيط يأتي من الماء، لذا يمكن أن تساعدك الخضروات على البقاء رطبًا.
وهذا تأثير مهم، لأن الكثير منا لا يشرب كمية كافية من الماء كل يوم. يعد الحصول على بعض الماء من الطعام أيضًا طريقة سهلة للبقاء على المسار الصحيح.
- قد يحارب الشيخوخة
بعض المركبات الموجودة في القرنبيط، بما في ذلك السلفورافان ومضادات الأكسدة، يمكن أن تؤثر على عملية الشيخوخة. على سبيل المثال، يمكن أن يكون للسلفورفان تأثير مضاد للشيخوخة بسبب كيفية تفاعله مع بعض جيناتك.
- المخاطر الصحية للقرنبيط
يعتبر القرنبيط من الخضروات الآمنة بشكل عام. لا يحتوي على العديد من الميزات المثيرة للقلق ويمكن تضمينه في معظم أنواع النظام الغذائي. ومع ذلك، لا تزال هناك بعض المشكلات التي يجب الانتباه إليها.
- يمكن أن تتداخل مع مخففات الدم
يحتوي القرنبيط على فيتامين K، لذلك يمكن أن يؤثر على أدوية تسييل الدم مثل الوارفارين. يحدث هذا لأن فيتامين K يلعب دورًا في تخثر الدم، مما يجعل مخففات الدم أقل فعالية.
إن تناول مميعات الدم لا يعني أنك بحاجة إلى تجنب الأطعمة الغنية بفيتامين K. وبدلاً من ذلك، يكون الهدف غالبًا هو الحفاظ على مستويات فيتامين K ثابتة. بهذه الطريقة يمكن تعديل أدويتك لتتناسب مع كمية فيتامين K التي تتناولها.
يتضمن القيام بذلك في كثير من الأحيان التحدث مع طبيبك ووضع خطة بشأن كمية فيتامين K التي تتناولها. هذا مهم بشكل خاص إذا كنت تتبع نظامًا غذائيًا منخفض الكربوهيدرات أو الكيتو، حيث قد يكون تناول القرنبيط أعلى من المتوسط.
- الخضروات الصليبية والغدة الدرقية
تشير بعض الأبحاث إلى أن تناول كميات كبيرة من الخضروات الصليبية قد يزيد من خطر الإصابة بسرطان الغدة الدرقية. لحسن الحظ، هذا ليس تأثيرًا عالميًا. وبدلا من ذلك، يبدو أن هذا يحدث عندما لا يستهلك الناس ما يكفي من اليود.
التأثير منطقي، لأن اليود مهم في إنتاج هرمونات الغدة الدرقية. إذا كنت لا تحصل على ما يكفي من اليود، فقد لا تعمل الغدة الدرقية لديك على النحو الأمثل، وقد يكون تناول كميات كبيرة من الخضروات الصليبية محفوفًا بالمخاطر.
ولحسن الحظ، يحصل معظم الناس على ما يكفي من اليود في نظامهم الغذائي، وغالبًا ما يكون ذلك من خلال الملح المعالج باليود. لكن النساء الحوامل وأي شخص يتجنب الملح المعالج باليود قد يكون في خطر. إذا كان هذا هو الحال بالنسبة لك، تأكد من أنك تتناول ما يكفي من الأطعمة الغنية باليود.
- حساسية القرنبيط
من الممكن أن تكون لديك حساسية تجاه أي نوع من الطعام أو الشراب تقريبًا، بما في ذلك القرنبيط. على الرغم من أن حساسية القرنبيط نادرة، إلا أنها تحدث، لذا من المهم الانتباه إلى كيفية تفاعل جسمك عند تناول القرنبيط.
- الإحساس بالإنتفاخ
على الرغم من أن هذا لا يشكل خطرًا في حد ذاته، إلا أن القرنبيط له أحيانًا تأثير جانبي غير مريح يتمثل في إعطائك الغازات. ويأتي هذا من سكر يسمى رافينوز الموجود في القرنبيط. ويوجد نفس السكر في الأطعمة الأخرى أيضًا، مثل الفول والملفوف وبراعم البروكلي.
قد يحتاج أي شخص حساس لهذا التأثير إلى الحد من تناول القرنبيط.
في الواقع، يعتبر القرنبيط من الخضروات التي تحتوي على نسبة عالية من الفودماب. وهذا يعني أن بعض الناس يعانون من آلام في المعدة، والغازات، وحتى الألم من تناول القليل من القرنبيط. ستحتاج إلى التجربة بنفسك لمعرفة ما إذا كان القرنبيط يعمل بشكل جيد أم أنه يمثل مشكلة.
- طرق استخدام القرنبيط
يمكن استخدام القرنبيط بطرق لا حصر لها. أبسطها هو طهي القرنبيط كطبق جانبي، وربما مع البروكلي. وهذا هو النهج الذي اتبعه الكثير منا منذ عقود.
يبدأ العديد من هؤلاء بصنع أرز القرنبيط. القيام بذلك أمر بسيط مثل تقطيع القرنبيط تقريبًا وتشغيله من خلال معالج الطعام. بمجرد الانتهاء من رز القرنبيط، هناك الكثير من الأشياء التي يمكنك القيام بها به.
يمكنك حتى معالجة أرز القرنبيط مثل الأرز العادي. لماذا لا تقليها مع الخضار والتوابل؟ يمكنك حتى شراء أرز القرنبيط الجاهز والمجمد بالفعل، لذلك يتم بذل كل العمل الشاق من أجلك.
يمكن أيضًا استخدام القرنبيط في الحساء، كجزء من خبز بالجبن، أو كعنصر في الخبز أو البيتزا، أو محمص بالكامل، أو حتى مقلي.
الحيلة الأخرى هي استخدام القرنبيط مثل الدجاج. على سبيل المثال، يمكنك طهي القرنبيط في بهارات الجاموس وإعداد طبق يشبه إلى حد كبير أجنحة الدجاج الجاموسي. بالطبع، الطعم والملمس ليسا متماثلين تمامًا، لكن القرنبيط يعمل بشكل جيد بشكل مدهش في هذا الدور.
لا يوجد جدل كبير حول هذا الموضوع – القرنبيط صحي. الخضار منخفضة في الكربوهيدرات والسعرات الحرارية، في حين أنها مليئة بالعناصر الغذائية ومتعددة الاستخدامات بشكل لا يصدق. بالإضافة إلى ذلك، يعتبر القرنبيط من الخضروات الصليبية، مما يعني أنه مرتبط بالكثير من الفوائد الصحية.
هناك بعض المخاطر بالطبع، بما في ذلك احتمالية الإصابة بحساسية القرنبيط والتفاعل المحتمل بين القرنبيط وسرطان الغدة الدرقية. ومع ذلك، فإن الحصول على ما يكفي من اليود يكفي للتغلب على ارتباط الغدة الدرقية ولا ينبغي أن تشكل الحساسية مشكلة بالنسبة لمعظم الناس.
- هل القرنبيط صديق للكيتو؟
يعد القرنبيط الآن أحد أشهر الخضروات الصديقة للكيتو. تحتوي حصة 100 جرام على 3 جرامات صافية فقط من الكربوهيدرات، وهو استثناء.
سترى أيضًا القرنبيط يستخدم ليحل محل العديد من المكونات عالية الكربوهيدرات، مما يمنحك أطباق مثل أرز القرنبيط وخبز القرنبيط وقشرة بيتزا القرنبيط.
- هل القرنبيط مفيد لمرضى السكر؟
ليس من المستغرب أن القرنبيط ممتاز أيضًا لمرضى السكر. المحتوى المنخفض من الكربوهيدرات والسكر يعني أنه لن يؤدي إلى ارتفاع مستويات السكر في الدم. بلو
يمكنك استخدام القرنبيط لإعداد العديد من الوصفات المناسبة لمرضى السكري.
- هل يمكنك أكل القرنبيط الخام؟
يمكن تناول القرنبيط نيئًا بسهولة وأمان. يتم القيام بذلك بشكل شائع عن طريق وضع زهور القرنبيط النيئة على طبق مع الخضار الأخرى والغموس مثل الحمص.
ومع ذلك، القرنبيط الخام ليس للجميع. قد يكون من الصعب هضمه ويعاني بعض الأشخاص من آثار جانبية ملحوظة. إذا كان هذا هو الحال بالنسبة لك، فقد تحتاج إلى طهي القرنبيط بدلاً من ذلك.
- هل القرنبيط منخفض FODMAP؟
لا، القرنبيط ليس خيارًا جيدًا لمتبعي الحميات الغذائية المنخفضة بـ FODMAP، لأنه يحتوي على نسبة عالية من المانيتول. حتى الوجبة الصغيرة يمكن أن تعطيك آثارًا جانبية كبيرة.
- كيف يمكنك معرفة ما إذا كان القرنبيط سيئًا؟
يبدأ القرنبيط في الحصول على بعض البقع المؤكسدة البنية بشكل طبيعي. هذه ليست مصدر قلق كبير، ولكنها علامة لاستخدام القرنبيط الخاص بك عاجلا وليس آجلا.
عندما تبدأ هذه البقع بالتحول من اللون البني الفاتح إلى البني الداكن أو حتى الأسود، فقد حان الوقت للتخلص من القرنبيط. قد تلاحظ أيضًا وجود ملمس لزج أو عفن أو تغير واضح في الرائحة. هذه كلها علامات على أن القرنبيط لم يعد آمنًا للأكل.
