كل ما تود معرفته عن لحوم البقر: تغذية العشب مقابل الحبوب

استمر الجدل الكبير حول ما إذا كان يجب تناول اللحوم أم لا ومن أي المصادر. هل سبق لك أن تساءلت عما إذا كانت لحوم البقر التي تتغذى على العشب أكثر صحة من تلك التي تتغذى على الحبوب؟ هل يستحق الأمر التكلفة والجهد الإضافيين للبحث عنه؟ هل هناك فرق حقيقي؟

 هناك فرق واضح بين اللحوم الحمراء التي يتم تربيتها في حظيرة التسمين مقابل لحوم الأبقار التي تتغذى على العشب أو المرعى من الأبقار الحرة. يحتوي لحم البقر الذي يتغذى على العشب على وفرة من دهون أوميجا 3 ومضادات الأكسدة وفيتامينات ب التي تفتقر إليها اللحوم التي تتغذى على الحبوب. من المؤكد أن اللحوم التي تتغذى على العشب يمكن أن يكون لها مكان في نظام غذائي متوازن.

لماذا اكتسبت اللحوم الحمراء سمعة سيئة؟ هناك أسباب كثيرة، ولكن الكثير منها يرجع إلى السياسة والمصالح المالية. تريد شركة Big Agriculture منك إلقاء اللوم على اللحوم الحمراء في المشكلات التي تسببها اللحوم التي تحتوي على الذرة والسكر وفول الصويا والغلوتين واللحوم التي يتم تربيتها في حظائر التسمين.

• المشكلة المفترضة مع اللحوم الحمراء

غالبًا ما تكون الدهون المشبعة هي سبب إلقاء اللوم على اللحوم الحمراء في التسبب في المرض. لقد حاولت الكثير من الأبحاث ربط أمراض القلب وأوبئة السرطان بالدهون المشبعة. لكن فرضية القلب الدهني التي انتشرت في الثمانينات تعاني من بعض الثغرات الكبيرة.

وفي عام 2015، أدرجت منظمة الصحة العالمية اللحوم المصنعة على أنها مادة مسرطنة معروفة. وجدت العديد من الدراسات الأمريكية ارتفاع خطر الإصابة بسرطان القولون مع استهلاك اللحوم الحمراء. لكن دراسات مماثلة في أوروبا لم تجد أي ارتباط. قد يكون هذا بسبب أن لحوم الغداء والنقانق واللحوم المعالجة الأخرى في أوروبا لا تحتوي على المواد المسرطنة المضافة الموجودة في اللحوم المنتجة في الولايات المتحدة.

إن الكثير من الأبحاث التي تشير إلى تورط لحم البقر في السرطان وأمراض القلب لا تأخذ بعين الاعتبار ما تم إطعامه للبقرة أو كيفية معالجة اللحوم.

لا يمكنك العيش على الهمبرغر وحدك، هذا صحيح. ولكن على الرغم من أنه قد يكون هناك بعض الارتباط عند تناول كميات زائدة (كما هو الحال مع أي شيء زائد)، إلا أنه يمكن أن يكون بالتأكيد جزءًا من نظام غذائي متوازن ومغذي.

• فوائد لحوم البقر التي تتغذى على العشب

تشير الأبحاث التي أجريت عام 2018 في مجلة Animal Frontiers إلى القيمة الغذائية للحوم الحمراء، مع الأخذ في الاعتبار عوامل أخرى - مثل وزن الجسم، ونقص الألياف، وقلة التمارين الرياضية - كمساهمة أكثر أهمية في الإصابة بسرطان القولون من اللحوم الحمراء.

بالإضافة إلى ذلك، اللحوم الحمراء ليست مجرد دهون مشبعة. يحتوي على الكثير من العناصر الغذائية الصحية مثل البروتين (المكون من الأحماض الأمينية) وأحماض أوميجا 3 الدهنية وفيتامينات ب والحديد والزنك والفوسفور. يحتوي لحم البقر الذي يتغذى على الحبوب على هذه العناصر الغذائية أيضًا. لكن لحوم البقر التي تتغذى على العشب تحتوي على المزيد من أنواع معينة من العناصر الغذائية، على وجه التحديد:

ما يصل إلى خمسة أضعاف دهون أوميجا 3 المضادة للالتهابات

الإكثار من الفيتامينات المضادة للأكسدة مثل فيتامين أ وفيتامين هـ

ضعف كمية حمض اللينوليك المترافق (CLA)

الدهون المشبعة ليست سيئة وحدها، فهي الطريقة التي توازن بها خطتك الغذائية. هل تتناول الخضروات والفواكه والألياف والبروتينات الأخرى، مثل المأكولات البحرية الغنية بالأوميجا 3؟ لن "تصاب" بأمراض القلب عن طريق تناول ضلع لذيذ على العشاء. ولكن هكذا يتم تأطير الكثير من الحديث عن اللحوم الحمراء!

اللحوم الحمراء في حد ذاتها ليست ضارة، ولكن مثل العديد من الأطعمة الأخرى، هناك طرق أفضل لاستهلاكها. دعونا نلقي نظرة أكثر على العناصر الغذائية التي يحتوي عليها.

• العناصر الغذائية في لحوم البقر التي تتغذى على العشب

في حين أن اللحوم الحمراء تحتوي بالفعل على دهون مشبعة، إلا أنها تحتوي على دهون أقل من نظيرتها التي تتغذى على الحبوب. وهذا يعني أنه يحتوي بشكل عام على سعرات حرارية أقل. كما أن لديها تركيبة أكثر ملاءمة من الأحماض الدهنية وتحتوي على العديد من العناصر الغذائية الأخرى التي تقدم فوائد صحية.

يمكن أن يختلف التركيب الغذائي للحوم البقر التي تتغذى على العشب من حيوان إلى آخر، وحتى بناءً على الموقع الذي تربى فيه. ولكن هذا ينطبق بشكل عام على جميع اللحوم التي تتغذى على العشب.

سنتحدث أدناه عن الأنواع المختلفة للحوم عالية الجودة التي يمكنك شراؤها. ولكن الآن، دعونا نلقي نظرة على العناصر الغذائية الموجودة في لحوم البقر التي تتغذى على العشب ولماذا هي مفيدة بالنسبة لك.

• الاحماض الدهنية والكوليسترول

حمض دهني هو نوع من الدهون المشبعة التي يمكن أن تخفض نسبة الكوليسترول الضار وربما يكون لها فوائد وقائية للقلب. يحتوي لحم البقر الذي يتغذى على العشب على حمض دهني أكثر من لحم البقر التقليدي. في حين أن بعض الأبحاث وجدت أن حمض دهني قد يرتبط بزيادة خطر الإصابة بأمراض القلب التاجية، في نهاية المطاف، يحتوي النظام الغذائي الصحي للقلب على مجموعة متنوعة من الأطعمة والمواد المغذية.

لا تحتاج إلى اللحوم الحمراء لتوفير كل ما تحتاجه، كل ما عليك فعله هو معرفة أن مجموعة غذائية واحدة لن تحسن صحة قلبك أو تدمرها. (ما لم نتحدث عن الدقيق أو السكر). للعلم، أنا لا أقلق بشأن مستويات الكوليسترول (وهذا هو السبب). لكن من الجيد رؤية ارتباطات أكثر إيجابية باللحوم الحمراء.

• حمض اللينوليك المترافق (CLA)

حمض اللينوليك المترافق (CLA) هو أحد مضادات الأكسدة القوية الموجودة في لحوم البقر التي تتغذى على العشب. وجدت مقالة نشرت عام 2010 في مجلة التغذية أن CLA قد يحمي من السرطان وأمراض القلب واضطرابات أخرى. وأظهرت أبحاث أخرى أجريت عام 2019 في مجلة المغذيات أن CLA قد يساعد في علاج سرطان الثدي والدماغ والقولون

ولكنها تشير أيضًا إلى أن الدراسات الأخرى لم تتمكن من تكرار فوائد CLA لسرطان الثدي، لذلك هناك حاجة إلى مزيد من الأبحاث.

ومع ذلك، لدى CLA بعض الأدلة الواعدة التي تدعمها، ويعتبر لحم البقر الذي يتغذى على العشب مصدرًا ممتازًا. كما يوجد CLA بشكل طبيعي في لحم الضأن ومنتجات الألبان والزبدة.

• دهون أوميغا 3

الأحماض الدهنية أوميغا 3 مضادة للالتهابات وضرورية للصحة. لا يعد لحم البقر مصدرًا رائعًا لها، لكن لحوم البقر التي تتغذى على العشب يمكن أن تحتوي على 3-4 أضعاف محتوى الأحماض الدهنية أوميجا 3 الموجودة في لحوم البقر التي تتغذى على الحبوب.

النظام الغذائي للحيوان قبل الذبح مباشرة يؤثر بشكل كبير على المستويات. لذلك، فإن لحوم البقر التي يتم تغذيتها على العشب في الغالب ولكنها مصنوعة من الحبوب قد لا تتمتع بنفس الفوائد. تعد المأكولات البحرية مصدرًا أفضل بكثير لدهون أوميجا 3 من لحم البقر، لكن لحوم البقر التي تتغذى على العشب لا تزال مصدرًا جيدًا. (المزيد عن أوميغا 3 وأوميغا 6 هنا)

• الفيتامينات و المعادن

يحتوي لحم البقر الذي يتغذى على العشب أيضًا على عناصر غذائية معينة أكثر من لحم البقر الذي يتم تربيته تقليديًا، مثل:

1. الزنك
2. حديد
3. فيتامينات ب
4. فيتامين E، والجلوتاثيون، ومضادات الأكسدة الأخرى
5. البروفيتامين أ الكاروتينات مثل البيتا كاروتين

هل سبق لك أن قمت بطهي لحم البقر المفروم الذي يتغذى على العشب أو أي قطع أخرى ولاحظت أن الدهون التي تنتجها لها صبغة صفراء؟ وذلك بسبب الكاروتينات، وهي مضادات الأكسدة. هذه المركبات نفسها تعطي الجزر والبطاطا الحلوة لونها البرتقالي، ولهذا السبب تكون دهون لحم البقر التي تتغذى على العشب أكثر صفراء.

• ولكن كيف الطعم؟

يلاحظ بعض الناس أيضًا أن طعم ورائحة اللحوم التي تتغذى على العشب مختلفة. ويرجع ذلك إلى ارتفاع مستويات CLA، والتي يمكن أن تغير طعم اللحم البقري وملمسه (رخامي) وحتى رائحة لحم البقر.

تحدث هذه التغييرات خلال الأسابيع القليلة الماضية قبل الذبح. لذا، فهي طريقة جيدة لمعرفة ما إذا كنت تتناول اللحوم المصنعة من العشب أم لا. إن تغذية العشب ولكن صقل الحبوب ينتج مستويات أقل من CLA، مما يؤدي إلى طعم ورائحة أكثر اعتدالًا، ولكن أقل من CLA.

قد يستغرق المذاق القوي نسبيًا للحم البقري المصنوع من العشب بعض الوقت للتعود عليه، ولكنه يستحق ذلك نظرًا لما يحتويه من عناصر غذائية إضافية

تعتبر جميع اللحوم الحمراء، بغض النظر عن طريقة رفعها، مصدرًا جيدًا لفيتامين ب12 والحديد بالإضافة إلى العناصر الغذائية الأخرى بنسب أقل. إذا لم يكن لحم البقر الذي يتغذى على العشب متوفرًا في منطقتك أو لا يمكنك توفيره في الميزانية، فلا تدع ذلك يمنعك من تناول اللحوم الحمراء بشكل عام

• تحديد مصادر اللحوم الحمراء وجودتها: أي نوع هو الأفضل؟

من المهم التمييز بين اللحوم التي تتغذى على العشب والتي يتم تربيتها في بيئة طبيعية ولحوم الأبقار التي يتم تربيتها في حظائر التسمين.

ويشار إليها أحيانًا باسم CAFOs (عمليات تغذية الحيوانات المركزة). تمنح حظائر التسمين هذه الحيوانات الحبوب المعدلة وراثيًا من أجل الغذاء بدلاً من النظام الغذائي الطبيعي الذي تأكله. يتم الاحتفاظ بهم أيضًا في أماكن قريبة وغالبًا ما يتم إعطاؤهم المضادات الحيوية لمعالجة الالتهابات النموذجية للأبقار التي لا يوجد بها هواء نقي أو مساحة للتجول.

• الحلوى والسكر

قد لا تكون الحبوب هي الشيء الوحيد الذي تأكله أبقار CAFO. يعد التلوث بالعفن والسموم الفطرية أمرًا شائعًا في إمدادات الحبوب. وبدلاً من التخلص من الحبوب المتعفنة، يقوم المزارعون في كثير من الأحيان بخلط الحبوب المتعفنة مع الحبوب الجيدة. وفقًا للمعايير الحالية، من المقبول استخدام ما يصل إلى 40-50% من الحبوب المتعفنة لتغذية الماشية.

في عام 1993، قامت إدارة الغذاء والدواء الأمريكية (FDA) بزيادة مستوى بعض أنواع العفن المسموح بها على القمح للاستهلاك البشري والحيواني. وفي عام 2010، تم زيادة الحد الأعلى مرة أخرى، مما سمح بدخول المزيد من الحبوب المتعفنة إلى الإمدادات الغذائية.

يلجأ المزارعون إلى طرق أكثر إبداعًا لإطعام الأبقار التي يتم تربيتها تقليديًا بتكلفة زهيدة. إنهم يطعمونهم الحلوى مثل الديدان الصمغية والرشات وألواح الحلوى. يقول فانينغ، خبير تغذية الماشية، إن هذه الممارسة مستمرة منذ عقود وهي طريقة رائعة لخفض التكاليف.

يعلق تشاك هيرست، وهو خبير آخر في تغذية الماشية، على أن السكر يساعد على تسمين الأبقار وهو جزء مهم من نظامهم الغذائي.

• العثور على لحم البقر الصحي

مثلما أن الحبوب المصنعة والمعدلة وراثيا ليست جيدة للبشر، فهي أيضا ليست جيدة للأبقار.

عند مقارنة لحوم البقر التي تتغذى على العشب ولحوم البقر التي تتغذى على الحبوب، فإن العديد من الاختلافات الغذائية تعود إلى مدى صحة الأبقار قبل الذبح. تتنفس الأبقار التي تتغذى على العشب الهواء النقي، وتأكل نظامها الغذائي الطبيعي، وتكون أكثر صحة من أبقار التسمين التي تتغذى على الحبوب. وبالتالي، فإن لحوم الماشية التي تتغذى على العشب ستكون أيضًا أكثر صحة للأكل.

• كيفية قراءة التسميات

لا يزال من الممكن الحصول على لحوم البقر الطبيعية والعضوية من حظائر التسمين. في كثير من الحالات، قد يحصلون على حبوب ذات جودة أفضل من أجل الغذاء، ولن يتم إعطاء أبقار البقر العضوية المضادات الحيوية أو هرمونات النمو. لذا، فإن هذا اللحم البقري أفضل قليلاً من اللحوم التقليدية. لكنها لا تتغذى على العشب.

حتى لحوم البقر "التي تتغذى على العشب" قد تستهلك بعض الحبوب. وذلك لأن بعض الحيوانات يتم رعيها ويُسمح لها بالتغذية على العشب، ولكن بعد ذلك تتلقى الحبوب خلال الأسابيع القليلة الماضية. وهذا يجعلها "مكتملة بالحبوب" بدلاً من "مكتملة بالعشب".

إن اللحوم التي تتغذى على العشب أفضل من اللحوم التقليدية، والنوع الأمثل من اللحوم يأتي من الماشية التي تتغذى على العشب والماشية المصنعة على العشب.

عند شراء لحم البقر من المتجر، قد يكون من الصعب معرفة ما إذا كان مصنوعًا من العشب أو من الحبوب. قد يتمكن المزارعون المحليون من إخبارك المزيد عن عملية تربية الماشية الخاصة بهم. من الممكن أيضًا الحصول على هذه المعلومات من تجار التجزئة عبر الإنترنت، الذين قد يكونون أكثر شفافية في مشاركة مصادر اللحوم الخاصة بهم.

كلما كان ذلك ممكنًا، نتخطى محل البقالة ونشتري مباشرة من مزارع محلي. وبهذه الطريقة، يمكننا التحقق من صحة الحيوانات ودعم الاقتصاد المحلي.

في العديد من المناطق، من الممكن العثور على مزارعين يبيعون لحم البقر بنسبة 1/4 أو 1/2 من البقرة. يعد هذا أيضًا الخيار الأكثر اقتصادا لأنك تشتري بكميات كبيرة وتكون قادرًا على الاستلام من المزرعة أو الجزار بدلاً من دفع ثمن الشحن.

في بعض الأحيان، يمكنك حتى الحصول على عظام اللحم البقري أو الحوافر لصنع مرق العظام الخاص بك. إنه لأمر رائع أن تحصل على خدمة التوصيل إلى المنازل على منتجات لحوم البقر عالية الجودة هذه.

• خلاصة القول على لحوم البقر التي تتغذى على العشب

تعتبر لحوم الأبقار التي تتغذى على العشب أكثر صحة من لحوم الأبقار التي تتغذى على الحبوب. يحتوي على خصائص غذائية مختلفة وأفضل، مثل المزيد من دهون أوميجا 3 وCLA، وهو صحي للقلب. حتى لو لم تتمكن من شراء اللحوم الحمراء التي تتغذى على الأعشاب بنسبة 100%، فإن إضافة بعض منها إلى نظامك الغذائي يمكن أن يحسن استمتاعك باللحوم الحمراء.

  لا تنسى الخضار النظام الغذائي الذي يجمع بين اللحوم من الحيوانات التي قضت حياتها بأكملها في الحقول كما تم تصميمها، والكثير من الخضروات العضوية غير المعدلة وراثيًا، هو أساس الجسم والحياة الصحية.