كان هناك الكثير من الدعاية المناهضة للزبدة في الماضي. لفترة طويلة، اعتقد الناس أن السمن النباتي والزيوت النباتية هي خيارات صحية (ليس كثيرًا). فهل الزبدة سيئة بالنسبة لك أم لا؟
هناك الكثير من الأسباب للاستمتاع بالزبدة وتناولها كثيرًا. ببساطة، لا يمكن للنسخ الاصطناعية من الطعام أن تتنافس مع النسخة الأصلية.
- هل الزبدة جيدة أم سيئة؟
تركزت الكثير من المحادثات الأخيرة حول الدهون الصحية حول الدهون النباتية. هناك الكثير من التركيز على زيت الزيتون والأفوكادو. لا يزال الخبراء يميلون إلى التوصية بالدهون المتعددة غير المشبعة والدهون الأحادية غير المشبعة من النباتات بدلاً من الدهون الحيوانية. توصف الخيارات مثل زيت الصويا وزيت الكانولا وزيوت الذرة بأنها صحية.
وعلى الرغم من أن زيت جوز الهند اكتسب شعبية مؤخرًا، إلا أن الخبراء الرئيسيين ما زالوا لا ينصحون به. أوصت جمعية القلب الأمريكية رسميًا بعدم تناوله في عام 2017 لأنه يحتوي على نسبة عالية من الدهون المشبعة. ربما لاحظت من خلال جميع وصفات زيت جوز الهند الموجودة على موقعي أنني لا أتفق مع استنتاجاتها.
في الآونة الأخيرة، كانت هناك عودة تدريجية إلى الدهون الحيوانية الطبيعية، مثل الزبدة والسمن والشحم والشحم. شكرا لله هذه الأنواع من الدهون ليست خطيرة كما أخبرنا اختصاصيو التغذية وغيرهم من "خبراء" الصحة في الماضي.
اعتمادًا على مصدرها، يمكن أن تكون واحدة من أكثر الدهون الصحية التي يمكنك تناولها. الزبدة من الأبقار التي تتغذى على العشب هي ما تبحث عنه. لا تحتوي منتجات الألبان من أبقار التسمين على نفس مستويات مستويات العناصر الغذائية، مثل فيتامين K2 وأحماض أوميغا 3 الدهنية.
ابحث عن الزبدة غير المملحة التي تتغذى على العشب، أو الزبدة المملحة، أو الزبدة المصفاة (السمن). النظام الغذائي الغني بالدهون ليس بالضرورة سيئًا أيضًا. أي طالما أن الدهون صحية ومن مصادر طبيعية.
فقط عندما يتم دمج نظام غذائي عالي الدهون مع الأطعمة المصنعة والكثير من الكربوهيدرات، ستواجه مشاكل. هناك الكثير من الأسباب للاستمتاع بالزبدة دون الشعور بالذنب
- الزبدة وأمراض القلب
لكن ألا تسد الزبدة شرايينك وتزيد من خطر الإصابة بأمراض القلب؟
لا، ليس كثيرا.
لم يجد التحليل التلوي الذي أجري عام 2010 لما يقرب من 350 ألف شخص أي صلة بين الدهون المشبعة وأمراض القلب. تابعت دراسة يابانية 58000 رجل لمدة 14 عامًا في المتوسط. وفي النهاية، لم يجد الباحثون صلة بين تناول الدهون المشبعة وأمراض القلب. في الواقع، كان العكس. وكلما زاد تناول الرجال للدهون المشبعة، قل احتمال إصابتهم بالسكتة الدماغية.
نظر تحليل عام 2016 في PLoS One إلى الزبدة وخطر الإصابة بأمراض القلب والسكري والوفاة بشكل عام. وجد الباحثون أن الزبدة لا تسبب أمراض القلب. وأولئك الذين تناولوا الزبدة كانوا في الواقع أقل عرضة للإصابة بمرض السكري.
- الكوليسترول والزبدة
تُعرف الزبدة على نطاق واسع بأنها مصدر جيد للكوليسترول الغذائي. معظم الناس الذين يتجنبون ذلك يفعلون ذلك لهذا السبب. لكن الكولسترول هو أحد مضادات الأكسدة الضرورية. يصنع جسمنا الكوليسترول إذا كان يحتوي على الكثير من الجذور الحرة. تميل هذه الجذور الحرة إلى أن تأتي من الدهون التالفة أو الفاسدة في الأطعمة المقلية والمعالجة.
لذلك، ليست الزبدة هي التي تزيد من خطر الإصابة بتصلب الشرايين وأمراض القلب والأوعية الدموية. إنها الدهون التالفة والأطعمة المصنعة.
يحب الناس التحدث عن "الكولسترول الجيد" (HDL) و"الكولسترول السيئ" (LDL).. يعتبر كوليسترول البروتين الدهني منخفض الكثافة (LDL) مشكلة فقط عندما يكون لدينا جزيئات صغيرة وكثيفة. لا تؤدي جزيئات LDL الكبيرة والرقيقة إلى الانسداد والنوبات القلبية.
- الزبدة والدماغ
تستخدم أجسامنا الكولسترول لإصلاح الأضرار في الجسم وسوف تصنعه إذا لم نأكل ما يكفي. كما أنه حيوي لوظيفة الدماغ الصحية. يحتوي الدماغ على 20% من الكولسترول في الجسم. بدونها، نحن أكثر عرضة للإصابة بالأمراض التنكسية العصبية مثل مرض الزهايمر ومرض باركنسون.
- الفوائد الصحية للزبدة
هناك الكثير من الأدلة وراء فوائد الزبدة. فيما يلي بعض المركبات الصحية الموجودة في الزبدة ولماذا هي مفيدة جدًا بالنسبة لنا.
- لوازم حمض اللينوليك المترافق (CLA)
حمض اللينوليك المترافق، أو CLA للاختصار، هو دهون جيدة موجودة في الزبدة ومنتجات الألبان واللحوم التي تتغذى على العشب. في الواقع، فهي أعلى بمقدار 3-5 مرات من نظيراتها التي تتغذى على الحبوب. أشرح بالضبط سبب كون CLA رائعًا جدًا في هذا المنشور. ولكن باختصار، تظهر الدراسات أنه قد يفعل عدة أشياء لدعم الصحة:
- محاربة السرطان
- تقليل الالتهاب
- تهدئة الربو
- تعزيز جهاز المناعة
- تعزيز فقدان الوزن
- تقوية العظام
- قد يعزز صحة القلب والأوعية الدموية
وجدت بعض الدراسات الرصدية أن منتجات الألبان عالية الدهون، مثل الزبدة، تدعم صحة القلب. لاحظت دراسة أسترالية البالغين الذين تتراوح أعمارهم بين 25 و 78 عامًا لمدة 16 عامًا. ووجد الباحثون صلة مفيدة محتملة بين منتجات الألبان كاملة الدسم وصحة القلب. وجدت دراسة سويدية أجريت عام 2009 أن دهون الألبان
ارتفع معدل تناول الطعام، وانخفض خطر الإصابة بالسكتة الدماغية.
كما ذكرنا سابقًا، تعتبر الزبدة مصدرًا جيدًا لحمض اللينوليك المترافق (CLA). في كوستاريكا، حيث تتغذى الأبقار في الغالب على العشب، أظهرت دراسة أجريت عام 2010 أن الأشخاص الذين لديهم أعلى مستويات CLA في أنسجتهم كانوا أقل عرضة للإصابة بنوبة قلبية.
تعتبر الزبدة أيضًا مصدرًا جيدًا لفيتامين K2، وهو أمر مهم لأنسجة القلب والأوعية الدموية. في تحليل ما يقرب من 5000 شخص، كان أولئك الذين لديهم أعلى نسبة من K2 أقل عرضة بنسبة 52٪ للإصابة بالتكلس في شرايينهم. كما كانوا أقل عرضة للوفاة بسبب أمراض القلب بنسبة 57%.
- جيد للمفاصل
تعتبر الزبدة مصدرًا لعامل "مضاد للتصلب" فريد من نوعه. يطلق عليه عامل Wulzen أو ستيغماستيرول. يساعدنا هذا المركب على تجنب أو تقليل مشاكل المفاصل مثل التهاب المفاصل. نفس المغذيات تساعد على منع التكلس في أجزاء أخرى من الجسم. الشرايين هي أحد الأمثلة.
يمكن أن يوفر CLA الموجود في الزبدة أيضًا الراحة لأولئك الذين يعانون من التهاب المفاصل الروماتويدي (RA). وجدت دراسة أجريت على مرضى التهاب المفاصل الروماتويدي أن CLA وفيتامين E معًا يقللان من الأعراض. كان لدى المشاركين في الدراسة انخفاض في عدد خلايا الدم البيضاء، مما أدى إلى موازنة الاستجابة المناعية المفرطة. كما أنه يقلل من آلام المفاصل وتيبسها في الصباح.
تظهر دراسات أخرى أن CLA مفيد لمجموعة واسعة من الحالات الالتهابية. لذا، فمن المنطقي أن يساعد في علاج آلام المفاصل.
- يدعم صحة الأمعاء
تحتوي الزبدة على حمض دهني قصير السلسلة (SCFA) يسمى الزبدات. تقوم بكتيريا الأمعاء لدينا أيضًا بتصنيع الزبدات وغيرها من SCFAs. الزبدات هي مصدر الطاقة المفضل للخلايا المبطنة للأمعاء وقد حصلت على اسمها من الزبدة!
فيما يلي بعض الطرق التي تدعم بها الزبدات صحة الأمعاء:
- يحسن امتصاص المنحل بالكهرباء
- يخفض الالتهاب
- يعيد بطانة الأمعاء
- يخفض الإجهاد التأكسدي
- يحسن حركية الأمعاء
- قد يساعد في علاج السرطان
تحتوي الزبدة على عناصر غذائية قد تساعد في الحماية من السرطان، بما في ذلك العناصر التي سبق ذكرها:
الأحماض الدهنية قصيرة السلسلة (SCFAs) - قد تقلل من خطر الإصابة بسرطان القولون.
فيتامين K2 – قد يساعد في تقليل خطر الإصابة بسرطان الكبد وزيادة معدلات البقاء على قيد الحياة للسرطان.
CLA – قد يساعد في منع بعض أنواع السرطان، بما في ذلك سرطان الثدي والقولون والقولون والمستقيم والمعدة والبروستاتا والكبد، وفقًا لدراسات الخلايا.
الكولسترول - انخفاض الكولسترول يمكن أن يزيد في الواقع من خطر الإصابة ببعض أنواع السرطان.
ارتفاع نسبة الكوليسترول يحمي من الالتهابات وهو أمر بالغ الأهمية للدفاع المناعي القوي. كما ترون، الزبدة صحية بعد كل شيء. وبطبيعة الحال، هناك حاجة إلى مزيد من الدراسات ونحن لا نميل إلى استهلاك كميات كبيرة من الزبدة في وقت واحد. ولكن من مظهر الأشياء، فإن الزبدة تحمي من الأمراض، ولا تساهم في الإصابة بها.
- الزبدة لأسنان أقوى
تعتبر الزبدة مصدرًا جيدًا للفيتامينات القابلة للذوبان في الدهون والتي تعد ضرورية للعديد من جوانب الصحة. تعتبر هذه الفيتامينات A وD وE وK2 ذات أهمية خاصة لصحة الفم. أنها تساعد الأسنان على إعادة التمعدن عن طريق المساعدة في امتصاص المعادن. اكتشف طبيب الأسنان الشهير ويستون أ. برايس أن فيتامين K2 ضروري لصحة الفم.
يمكنك تعزيز صحة الفم من الداخل إلى الخارج. أتحدث أكثر عن كيفية إعادة تمعدن الأسنان بشكل طبيعي في هذا المنشور. وهذا هو روتين صحة الفم اليومي الذي استخدمته لإعادة المعادن إلى تجاويف أسناني.
- صحة الغدة الدرقية
كثير من الناس في هذه الأيام يعانون من مشاكل الغدة الدرقية الأساسية. اتضح أن الابتعاد عن الزبدة (مع بعض العوامل الأخرى) يمكن أن يساهم في المشكلة.
الأحماض الدهنية المتوسطة السلسلة المتخصصة في زيت جوز الهند تجعله غذاءً فائقًا للغدة الدرقية. وعندما يتم دمجها مع الزبدة، فإنها توفر دعمًا قويًا للغدة الدرقية. تحتوي الزبدة على فيتامين أ وشكل عالي الامتصاص من اليود، وكلاهما يدعم وظيفة الغدة الدرقية الصحية.
- مفيدة للأطفال
معظم الأطفال يحبون الزبدة، ولقد رأيت العديد من الأطفال يأخذون قضمة من قطعة من الزبدة. اتضح أنهم في طريقهم إلى شيء مهم. الزبدة هي مصدر للعديد من العناصر الغذائية التي يحتاجها الأطفال للنمو السليم.
أحد هذه العناصر هو فيتامين أ المشكل مسبقًا، والذي لا يمكن العثور عليه إلا في الأطعمة الحيوانية. تحتوي النباتات، مثل الجزر، على الكاروتينات التي يجب أولاً تحويلها إلى فيتامين أ الحقيقي في القناة الهضمية. ومعظمنا لا يقوم بهذا التحويل بشكل جيد.
فيتامين أ ضروري للنمو والتطور، وصحة العين، وصحة القلب، والاستجابة المناعية. كما أنه مهم لصيانة العديد من أعضاء وأنسجة الجسم.
بالطبع، لا يستطيع جميع الأطفال تناول منتجات الألبان. وفي هذه الحالة، هناك أطعمة أخرى يمكنهم تناولها لتعزيز مستويات الكالسيوم. أنا لست قلقًا بشأن الزبدة التي تؤدي إلى زيادة الوزن أو السمنة. مرة أخرى، عادة ما يقع اللوم على الكربوهيدرات.
