يُطلق على هذا الفطر أيضًا اسم "دجاجة الغابة". سعفها المتداخلة يشبه ريش دجاجة التعشيش، ومن هنا جاء الاسم. على مر القرون، أثارت فوائد المايتاكي العديدة اهتمام الباحثين وعشاق الصحة على حد سواء. إنه ليس فطرًا طبيًا فحسب، بل إن نكهته اللذيذة تجعله أحد مكونات الطهي الثمينة.
- ما هو فطر مايتاكي؟
فطر مايتاكي، المعروف أيضًا باسم جريفولا فروندوسا، هو فطر صالح للأكل موطنه الصين. وينمو أيضًا في جبال شمال شرق اليابان وأوروبا وأمريكا الشمالية وأجزاء أخرى من آسيا. إلى جانب دجاجة الغابة، هناك اسم شائع آخر لهذا الفطر وهو "رأس الغنم".
"مايتاكي" تعني الفطر الراقص باللغة اليابانية. من المفترض أن الاسم يأتي من أشخاص يرقصون فرحًا عند العثور عليه. لقد عرف الناس منذ قرون مدى فائدة هذا النوع من الفطر. إنه أحد أصناف الفطر الذي يعتبر "فطرًا طبيًا". تتمتع مايتاكي بتاريخ طويل في الاستخدام الطهوي والطبي: "دع الطعام يكون دوائك".
- العناصر الغذائية في فطر مايتاكي
يعد فطر المايتاكي مصدرًا ممتازًا للأحماض الأمينية وفيتامين ب وفيتامين د والفوسفور والبوتاسيوم. كما أنها توفر الألياف الغذائية لتغذية بكتيريا الأمعاء المفيدة. جدران خلاياها غنية بالبيتا جلوكان المضادة للالتهابات والتي تساعد في دعم جهاز المناعة.
- فيتامين د
يعد فطر المايتاكي مصدرًا طبيعيًا لفيتامين د، لكن الكمية يمكن أن تختلف بسبب ظروف النمو والتعرض لأشعة الشمس والنضج. عندما يتعرض فطر المايتاكي لأشعة الشمس أو الأشعة فوق البنفسجية أثناء نموه، فإنه يمكنه تصنيع فيتامين د. إنه يشبه إلى حد ما ما يفعله جلد الإنسان عندما يتعرض لأشعة الشمس. ونوع فيتامين د الموجود في الفطريات هو D2 وليس D3.
- الفوسفور
يحتوي فطر المايتاكي أيضًا على الفوسفور. يستخدم جسمنا هذا المعدن الأساسي للعديد من العمليات الفسيولوجية المختلفة. وتشمل بعض الأمثلة صحة العظام، واستقلاب الطاقة، وبنية غشاء الخلية، وتوليف DNA / RNA.
- البوتاسيوم
يوجد البوتاسيوم في معظم النباتات والفطريات وهو ضروري للنظام الغذائي للإنسان. يلعب هذا المعدن الأساسي دورًا مهمًا في الحفاظ على الصحة، بما في ذلك توازن السوائل.
جنبا إلى جنب مع الصوديوم والمغنيسيوم، والبوتاسيوم هو المنحل بالكهرباء. تحمل هذه العناصر شحنة كهربائية وتشارك في آلاف العمليات الحيوية المتعددة. بالإضافة إلى دوره في توازن السوائل، فإنه يدعم وظيفة الأعصاب، ووظيفة العضلات، وصحة القلب.
- الفوائد العلاجية لفطر المايتاكي
وقد اكتسب فطر مايتاكي الاهتمام لفوائده الصحية المحتملة.
يحتوي على العديد من المركبات النشطة بيولوجيًا، بما في ذلك السكريات والبيتا جلوكان ومضادات الأكسدة والمغذيات النباتية الأخرى. من المحتمل أن تساهم هذه المركبات في خصائصه الطبية، مما يجعله فطرًا مرغوبًا فيه.
- دعم المناعة
يُعرف الفطر الطبي بقدرته على دعم جهاز المناعة. فطر مايتاكي ليس استثناء. مثل الفطر الطبي الآخر، يحتوي فطر المايتاكي على البيتا جلوكان. تساعد هذه السكريات الموجودة في الفطر في دعم الاستجابة المناعية الصحية. السكريات بشكل عام هي كربوهيدرات معقدة تتكون من جزيئات سكر أصغر. قد تدعم هذه السكريات مجموعة متنوعة من العمليات التي تجعل الجسم أكثر مرونة.
نظرت دراسة أجريت على الحيوانات عام 2014 في التأثير المعزز للمناعة لكل من فطر المايتاكي والشيتاكي. ووجد الباحثون أن فطر المايتاكي يحفز الاستجابة المناعية الشديدة. ومع ذلك، فقد عملوا بشكل تآزري مع الشيتاكي للحصول على تأثير أكثر فعالية. كان مزيج الفطر هو الأقوى، في حين جاء فطر المايتاكي وحده في المرتبة الثانية.
- تقديم الدعم لمرضى السرطان
نظرًا لأنه جيد في تعديل جهاز المناعة، فقد يدعم فطر المايتاكي الجسم في مكافحة السرطان. تظهر الأبحاث أن البيتا جلوكان الموجودة في المايتاكي لها استجابة مناعية مضادة للأورام. في بعض الدراسات العلمية، منع المايتاكي نمو الورم في الفئران.
قد تعمل البيتا جلوكان على تعزيز نشاط خلايا مناعية معينة، مثل الخلايا القاتلة الطبيعية (NK) والبلاعم. تلعب هذه الخلايا دورًا حاسمًا في تحديد الخلايا السرطانية وتدميرها. من خلال دعم وظيفة المناعة، قد يساعد فطر المايتاكي في قدرتنا على مكافحة السرطان.
هناك طريقة أخرى يمكن أن يساعد بها فطر المايتاكي في علاج السرطان وهي تعزيز موت الخلايا المبرمج. موت الخلايا المبرمج هو موت الخلايا المبرمج الذي يزيل الخلايا التالفة أو غير الطبيعية (مثل الخلايا السرطانية). تشير بعض الدراسات إلى أن مستخلصات فطر المايتاكي يمكن أن تحفز موت الخلايا المبرمج في خلايا سرطان المثانة والثدي.
المستخلص الواعد هو جزء مايتاكي D، وهو متوفر في شكل ملحق. يعزز فيتامين C عمل كل من مستخلصات فطر مايتاكي ذات الكسر D والجزء MD.
لا ينبغي بالضرورة أن تحل محل علاجات السرطان الأخرى. ومع ذلك، فإنها يمكن أن تكون مكملة للعلاجات الأخرى. اتبع دائمًا النصائح الطبية التي يقدمها أخصائي الرعاية الصحية الذي تثق به.
- قد يوازن مستويات الكوليسترول
هناك طريقة أخرى قد يساعد بها فطر مايتاكي في تجنب الأمراض المزمنة وهي موازنة مستويات الكوليسترول. في حين أن الكولسترول LDL (البروتين الدهني منخفض الكثافة) غالباً ما يشار إليه باسم الكولسترول "الضار"، إلا أن الأمر ليس بهذه البساطة. يشرح خبير البروتين الدهني الدكتور كرومويل المزيد هنا في حلقة البودكاست هذه. تلعب العوامل الصحية الأخرى (خاصة مقاومة الأنسولين) دورًا كبيرًا في مستويات الكوليسترول لدينا.
قد تقلل مضادات الأكسدة الموجودة في مايتاكي أيضًا من الإجهاد التأكسدي والالتهابات. مع انخفاض الالتهاب، يقل تراكم الكوليسترول في الشرايين. والنتيجة هي الحماية من أمراض القلب.
- قد يقلل من ضغط الدم
إن العثور على طرق لاستهلاك المايتاكي بانتظام قد يقلل من ارتفاع ضغط الدم. في إحدى الدراسات التي أجريت على الحيوانات، أعطى الباحثون مستخلص المايتاكي للفئران وقلل من ارتفاع ضغط الدم المرتبط بالعمر. وتفاجأ الباحثون عندما اكتشفوا أن مستخلص الجزء D قد أدى أيضًا إلى تحسين حساسية الأنسولين. يمكن أن يساعد هذا في تفسير سبب مساعدة المايتاكي أيضًا في توازن الكوليسترول.
في دراسة أجريت على الحيوانات الأقدم (1989)، قام الباحثون بإطعام فطر المايتاكي للفئران لمدة ثمانية أسابيع. وفي نهاية الدراسة، انخفض ضغط الدم والدهون الثلاثية ومستويات الكوليسترول. إن قدرة فطر المايتاكي على خفض هذه العلامات تشير إلى أنها قد تساعد في تقليل خطر الإصابة بمتلازمة التمثيل الغذائي وأمراض القلب والأوعية الدموية.
- يساعد على توازن السكر في الدم ومرض السكري
اختبرت دراسة يابانية مسحوق ثمار المايتاكي على الفئران المصابة بالسكري. يتمتع مسحوق فطر المايتاكي بخصائص قوية مضادة لمرض السكري. حدثت التحسينات على مدار أربعة أشهر، وهي مدة الدراسة.
نظرت دراسة أخرى في التأثيرات على الجرذان المصابة بالسكري. أدى إطعام الفئران بهذا الفطر إلى تحسين تحمل الجلوكوز ومستويات الجلوكوز في الدم بنهاية الدراسة. وخلص الباحثون إلى أن المركبات النشطة بيولوجيا الموجودة في الفطر قد تكون قادرة على تقليل أعراض مرض السكري.
- يعزز الخصوبة
متلازمة المبيض المتعدد الكيسات (PCOS) هي حالة تؤدي إلى ظهور كيسات على المبيضين حول حوافهما الخارجية. تحتوي هذه الأكياس المملوءة بالسوائل على بصيلات، لكنها لا تطلق البويضات بانتظام. ويؤدي ذلك إلى فترات غير منتظمة، ونقص الإباضة، ونمو الشعر الزائد. قد تعاني النساء المصابات بمتلازمة تكيس المبايض من أعراض أخرى مرتبطة بالهرمونات، ولكن أكثرها إحباطًا هو العقم.
قد يكون فطر المايتاكي قادرًا على المساعدة. تابعت دراسة يابانية عام 2010 النساء المصابات بمتلازمة تكيس المبايض اللاتي تناولن مستخلص مايتاكي أو عقار كلوميفين سترات. وكانت النتيجة أن مستخلص المايتاكي يحفز الإباضة لدى 77% من مرضى متلازمة تكيس المبايض. كان الفطر فعالاً تقريبًا مثل الدواء الموصوف.
- المخاطر والاحتياطات من فطر مايتاكي
يعتبر فطر مايتاكي آمنًا للأكل بشكل عام. لديهم تاريخ طويل من الاستخدام الطهوي والطبي في البلدان الآسيوية. ومع ذلك، من المهم أن تكون على دراية بالمخاطر والآثار الجانبية المحتملة وأن تتخذ الاحتياطات اللازمة. وفيما يلي بعض الاعتبارات لفطر مايتاكي:
نظرًا لأن المايتاكي يمكن أن يخفض مستويات السكر في الدم، فمن الضروري توخي الحذر عند تناول أدوية خفض السكر في الدم. في بعض الحالات، خفض المايتاكي مستويات السكر في الدم بشكل كبير، مما قد يؤدي إلى نقص السكر في الدم.
- كيفية استخدام مايتاكي
قد يعرض متجر البقالة المحلي لديك فطر المايتاكي الطازج في قسم المنتجات. إذا لم يكن الأمر كذلك، يمكنك غالبًا العثور على المايتاكي المجفف في متجر الأطعمة الطبيعية أو عبر الإنترنت. للتخزين، احتفظ بفطر المايتاكي في كيس ورقي في الثلاجة للسماح له بالتنفس وامتصاص الرطوبة الزائدة.
يعتبر فطر المايتاكي لذيذًا في الحساء والبطاطا المقلية والعجة والأوعية المقاومة للحرارة. يمكنك أيضًا الاستمتاع بها مقلية بالزبدة أو زيت الزيتون. تعتبر دجاجة الغابة هذه ممتازة أيضًا عند إقرانها بدجاجة حقيقية، مثل الدجاج المشوي. فيما يلي بعض الطرق الأخرى للاستمتاع بفطر مايتاكي:
سوتيه أو مقلي: اطهيها في الزبدة أو زيت الزيتون على نار متوسطة حتى تصبح طرية وتكتسب اللون البني قليلاً. استخدمها كطبق جانبي أو أضفها إلى السلطات أو الأرز (الريسوتو) أو نوع المعكرونة المفضل لديك.
مشوي: تحميص فطر مايتاكي يعزز نكهته ويخلق ملمسًا لذيذًا. يُضاف الفطر إلى زيت الزيتون، والثوم، والأعشاب، ثم يُوزّع على صينية خبز ويُشوى في الفرن حتى يصبح لونه بنياً ذهبياً ومقرمشاً عند الحواف.
مشوي: فطر مايتاكي ممتاز للشواء. ما عليك سوى دهنها بالزيت وتتبيلها بالملح والفلفل. ثم نشويها حتى تنضج وتتفحم قليلاً. يقدم فطر المايتاكي المشوي إضافة لذيذة ومالحة لأي شواء أو طهي بالخارج.
الشاي والمرق: يستخدم الطب الصيني التقليدي أحيانًا فطر المايتاكي في شاي الأعشاب أو المرق. هذه طرق سهلة للحصول على الفوائد الصحية للمايتاكي.
قهوة الفطر: غالبًا ما تجد مسحوق الفطر أو مستخلص فطر المايتاكي في قهوة الفطر. تحقق من منشور المدونة هذا لمعرفة المزيد عن قهوة الفطر.
بعض النصائح لتناول مايتاكي
عند الطهي باستخدام فطر مايتاكي، قم بتنظيفه
بشكل سليم قبل الاستخدام. امسحها بلطف بقطعة قماش مبللة أو استخدم فرشاة ناعمة لإزالة الأوساخ أو الحطام. تجنب غسلها لأنها تمتص الماء بسهولة. عندما تستهلك الكثير من الماء، يمكن أن يؤثر ذلك على قوامها ونكهتها.
يتوفر فطر المايتاكي طازجًا أو مجففًا أو في شكل مكمل غذائي. إذا كنت تستخدم فطر مايتاكي المجفف، قم بترطيبه بالماء الدافئ قبل الطهي لاستعادة قوامه ونكهته. إذا كنت ترغب في الحصول على فوائد فطر مايتاكي دون تناوله يوميًا، يمكنك العثور عليه في شكل مكمل غذائي. من الناحية المثالية، يتم توحيدها بنسبة 30٪ من جزء D.
يعتبر فطر المايتاكي والفطر الطبي الآخر إضافة ممتازة لنظامك الصحي.
