إذا كنت أنت أو أحد أفراد أسرتك تعاني من حساسية شديدة للبيض، فاستشر طبيبك لمعرفة أي جزء من بيضة الدجاج لديك حساسية تجاهه. غالبًا ما يكون بياض بيض الدجاج هو السبب، لأنه يحتوي على الجزء البروتيني من البيضة، مثل الكازين الموجود في الحليب والغلوتين الموجود في القمح. البروتين الموجود في بيض البط والدجاج متشابه ولكنه مختلف قليلاً، لذلك قد لا يكون لديك رد فعل تحسسي تجاههما. قد تتمكن من تجربة بيض البط كبديل.
ومع ذلك، يعاني بعض الأشخاص من الحساسية أو عدم تحمل صفار البيض. في هذه الحالة، قد لا يكونون مناسبين.
- كل شيء عن بيض البط
على الرغم من أنها ليست طعامًا يوميًا حتى الآن، إلا أنها تمثل حوالي 30٪ من البيض المستهلك في معظم البلدان الآسيوية.
يأتي بيض البط من سلالات البط المختلفة، وبعضها يتم تربيته من أجل لحومه. هناك الكثير من السلالات المختلفة بالإضافة إلى البطة والبيضاء التي تراها.
عادة ما يكون لون البيض أبيض مصفر، لكن بعض السلالات تضع بيضًا أزرق فاتح أو رمادي. وهذا يجعلها اللوحات المثالية لبيض عيد الفصح المصبوغ بشكل طبيعي.
- بيض البط مقابل بيض الدجاج
نظرًا لأنها أكبر حجمًا، فأنت تحتاج فقط إلى بيضتين بط لكل ثلاث بيضات دجاج. لذلك، فإنها تقطع شوطا طويلا
فيما يلي الاختلافات الرئيسية بين بيض البط وبيض الدجاج.
بيض البط:
أكبر حجمًا (أكبر قليلًا من بيض الدجاج الجامبو)
لديك صفار أكبر مقارنة بالبياض
هي نسبة أعلى من الدهون
هي مصدر أفضل للأحماض الدهنية أوميغا 3
تحتوي على قذائف أكثر سمكًا (لكن ليس من الصعب جدًا كسرها)
تتمتع بفترة صلاحية أطول (على الأرجح بسبب قشر البيض السميك)
تكون أقل في محتوى الماء
احصل على نكهة وملمس كريمي غني
لقد لاحظت وجود عدد أكبر بكثير من البيضات التوأم التي تحتوي على صفارين، لكن قد تكون هذه مجرد إحدى بطاتنا. ومع ذلك، فهو دائمًا ما يجعل أطفالي متحمسين.
- الفوائد الصحية لبيض البط
في حين أن بيض الدجاج والبط يتشابهان في العناصر الغذائية التي يقدمانها، إلا أن هناك بعض الفوائد الصحية الفريدة التي تحصل عليها من بيض البط.
وفقا لدراسة آسيوية، فإن بيض البط يحتوي على نسبة أعلى من الأحماض الأمينية مقارنة بالدجاج. أظهرت دراسة أجريت عام 2015 أن الببتيدات الفريدة الموجودة في بيض البط تساعد الجسم على امتصاص المزيد من الكالسيوم في الأمعاء. وهذه ميزة عظيمة لأن مكملات الكالسيوم قد تضر أكثر مما تنفع. إذا كنت تتجنب منتجات الألبان، فهي طعام ممتاز يجب تضمينه للتأكد من حصولك على ما يكفي من الكالسيوم.
في المرة القادمة التي تتطلع فيها إلى تضمين المزيد من مضادات الأكسدة في نظامك الغذائي، فكر في شراء بعض بيض البط. وفقا لدراسة نشرت في عام 2014 في مجلة الاتصالات البحثية البيوكيميائية والفيزيائية الحيوية، كان البيض أعلى في القدرة المضادة للأكسدة من فيتامين C. مضادات الأكسدة هي أداة قوية لمكافحة الأمراض والبقاء في صحة جيدة.
يعتبر بيض البط مصدرًا نباتيًا رائعًا للبروتين. توفر بيضة واحدة 18% من القيمة اليومية الموصى بها من البروتين.
وفقًا لقاعدة بيانات التغذية التابعة لوزارة الزراعة الأمريكية، إليك كيفية مقارنة بيض البط مقابل بيض الدجاج لكل بيضة مع بيضة البط 70 جرامًا وبيضة الدجاج 61 جرامًا:
بيض البط - بيض الدجاج
الطاقة (السعرات الحرارية) 156 سعرة حرارية 90.9 سعرة حرارية
بروتين 8.4 جم 6.09 جم
إجمالي الدهون (الدهون) 13 جم 6.71 جم
كالسيوم كالسيوم 42 ملجم 40.3 ملجم
بوتاسيوم 146 ملجم 80.5 ملجم
السيلينيوم، Se 23.7 ميكروجرام 14.3
فيتامين ب2 (ريبوفلافين) 0.251 مجم 0.229 مجم
فيتامين ب6 (بيريدوكسين) 0.181 مجم 0.082 مجم
حمض الفوليك، إجمالي 39.2 ميكروجرام 22 ميكروجرام
الكولين إجمالي 138 مجم 135 مجم
فيتامين ب12 2.82 ميكروجرام 0.464 ميكروجرام
فيتامين أ 144 ميكروجرام 98.2 ميكروجرام
فيتامين هـ 1.34 ملجم 0.701 ملجم
فيتامين د 1.12 ميكروجرام 1.1 ميكروجرام
الأحماض الدهنية المشبعة الكلية 3.54 جم 2.03 جم
الأحماض الدهنية الأحادية غير المشبعة الكلية 5.73 جرام 2.71 جرام
الأحماض الدهنية الكلية غير المشبعة 2.02 جرام 1.48 جرام
الكوليسترول 580 ملجم 169 ملجم
على الرغم من أن بيضة البط أكبر بمقدار 9 جرامات فقط من بيضة الدجاج، إلا أنها تحتوي على قيمة غذائية كبيرة. إنه مصدر ممتاز لفيتامين ب12 والسيلينيوم.
ربما لاحظت أن بيض البط يحتوي على نسبة أعلى بكثير من الكوليسترول في بيض الدجاج. ربما تجنبت تناولها لهذا السبب. ومع ذلك، فإن النصيحة التقليدية بتجنب الأطعمة التي تحتوي على نسبة عالية من الكوليسترول للوقاية من أمراض القلب قد عفا عليها الزمن. في الواقع، ما يقرب من 30% من أغشية خلايانا عبارة عن كوليسترول.
في حين أن الإصدارات السابقة من المبادئ التوجيهية الغذائية للأمريكيين تضمنت نصيحة للحفاظ على نسبة الكوليسترول الغذائي بما لا يزيد عن 300 ملغ يوميًا، فإن إصدار 2015-2020 لم يذكر حتى الحد من نسبة الكوليسترول في الطعام.
في الواقع، قام العلماء بمراجعة استهلاك البيض وتأثيراته على عوامل الخطر المرتبطة بأمراض القلب والأوعية الدموية في عام 2018. وكانت الاستنتاجات، التي نشرت في المجلة الأمريكية للتغذية السريرية، أنه من الآمن استهلاك ما يصل إلى 12 بيضة دجاج في الأسبوع.
ومع ذلك، إذا كنت تحاول الحد من نسبة الكوليسترول ولكنك تريد فوائد الببتيدات الموجودة في بياض البيض، فلا تأكل كل الصفار. يمكنك تجميد الصفار لوقت لاحق والاستمتاع بمضادات الأكسدة والبروتين الموجود في البياض.
يحتوي بيض البط أيضًا على أحماض أوميجا الدهنية، وهي دهون صحية. من المهم الحفاظ على توازن جيد بين أحماض أوميغا 3 وأوميغا 6 الدهنية.
ومع ذلك، تمامًا كما هو الحال مع بيض الدجاج، ستحتاج إلى العثور على مزارع يربي البط جيدًا. لن تتمتع بيضة البط المزروعة في المصنع بنفس التغذية التي تتمتع بها البطة التي تعيش في الخارج، لذا تأكد من البحث عن المصدر. يجب عليهم إطعامهم أعلافًا غير معدلة وراثيًا والسماح لهم بمساحة للطيران والتجول.
يمكن للبط الذي يتم تربيته في المراعي الوصول إلى الأوراق الخضراء والديدان والرخويات والحشرات وحتى الضفادع. أنت ماذا تأكل! وكذلك البط والبيض الذي يضعونه. تنعكس التغذية التي يحصلون عليها في بيضهم.
ما هو طعم بيض البط؟
طعم بيض البط أغنى قليلاً وأكثر كريمة من بيض الدجاج. كما أن قوامها أكثر سمكًا، لأنها تحتوي على كمية مياه أقل من بيض الدجاج. وذلك لأن بياضها يشغل حجمًا أقل مقارنةً بالصفار. يتم البحث عنها من قبل الخبازين المحترفين وطهاة المعجنات بسبب كثافتها وغناها الذي يظهر في المنتج النهائي.
ما هو لون بيض البط؟
من الداخل، قد تلاحظ أن لون الصفار أصفر برتقالي داكن، مما يشير إلى كثافته الغذائية. بياض البيض يشبه بيض الدجاج.
كيفية طهي بيض البط
كيف تستخدمين بيض البط؟ يمكنك استخدامها بنفس الطرق التي تستخدم بها الدجاج أو أنواع البيض الأخرى، سواء كان ذلك مخفوقًا أو مقليًا أو مسلوقًا أو مخفوقًا في المرنغ أو يستخدم ببساطة كمكون للخبز. إنهم يصنعون الكسترد الممتاز... والآيس كريم محلي الصنع
شيء واحد يجب أخذه في الاعتبار عند استخدام بيض البط هو أنه يحتوي على محتوى مائي أقل، لذلك يسهل حرقه. ابقِ قريبًا منها عند قليها أو هرسها.
بالنسبة للأنظمة الغذائية باليو وكيتو وآكلة اللحوم، يضيف بيض البط بعض التنوع إلى مصادر البروتين لديك. وباعتبارها مصدرًا رائعًا للبروتين منخفض الكربوهيدرات وعالي الدهون، فإنها يمكن أن تساعد في جهود إنقاص الوزن.
ما يجب القيام به مع بيض البط
العديد من الوصفات تكون أفضل مع بيض البط بدلاً من الدجاج. يؤثر الثراء على نكهة المنتج النهائي.
فيما يلي بعض الوصفات التي يمكنك تجربتها:
البيض المخفوق بالكريمة (الإفطار المفضل)
بيض الشكشوكة (بيض في صلصة الطماطم المتبلة)
وصفة البيض بالصوص (اصنعها في المنزل - صديقة للكيتو)
وصفة بنديكت البيض الخالية من الحبوب
طاجن الإفطار السهل (والجبني).
أكواب الإفطار البسيطة من لحم البقر والبيض
فطائر البيض الصحية للفطور
وصفة بيتزا الإفطار المغذية (خالية من الحبوب)
أومليت بالطماطم والريحان
يمكنك أيضًا استخدامها في الأرز المقلي والبطاطا المقلية والمأكولات الآسيوية الأخرى (بما في ذلك البيض المخلل)
أرز مقلي بالخضروات صحي
وصفة الأرز المقلي بالجمبري (مع "أرز" القرنبيط)
حساء قطرة البيض السهل
وعاء الدجاج والأرز السريع أوياكودون
وصفة الدجاج البرتقالية الصحية
البيض على الطريقة اليابانية
وصفة كعكة الفانيليا الخالية من الغلوتين
فطائر دقيق جوز الهند والتفاح والقرفة (خالية من الحبوب)
كعكة جزر خالية من الجلوتين
كريمة زبدة الموكا السويسرية
فقط تأكد من طهي بياض البيض بالكامل (كما تفعل مع بيض الدجاج) حتى تتجنب السالمونيلا.
- كيف تغلي بيض البط
يعد السلق الشديد طريقة جيدة لإدخال هذا البيض بسهولة في نظامك الغذائي. لغليها جيدًا، ضعي القليل منها في قدر وغطيها بالماء البارد. ثم ضعي المقلاة (غير المغطاة) على نار عالية حتى تصل إلى مرحلة الغليان. أطفئ النار واتركها مغطاة لمدة 12 دقيقة. ثم انقليها إلى حمام جليدي حتى تبرد.
ومن هناك، يمكنك صنع بيض مسلوق باستخدام الوصفتين المرتبطتين بالأعلى.
قد يكون من الصعب معرفة مكان العثور على بيض البط لأنه لا يتوافر بالضرورة في متاجر البقالة طوال العام. لأن البط يضع البيض في الربيع، فهذا هو الوقت الأكثر شيوعًا للعثور عليه.
عندما تكون في الموسم، فهي متاحة بسهولة في أسواق المزارعين الأكبر ومتاجر الأغذية الصحية. يمكنك دائمًا الاتصال مسبقًا أو إرسال بريد إلكتروني إلى المتاجر والأسواق القريبة منك لمعرفة ما إذا كانت متوفرة. تتمثل فائدة الحصول عليها من مزارع محلي في أنك تعرف أنها لم يتم غمسها في الشمع البتروكيماوي للحفاظ عليها كما يحدث غالبًا مع المتاجر الكبيرة.
