عندما تسمع عن المأكولات البحرية، يتبادر إلى ذهنك على الفور الجمبري والكركند وسرطان البحر وجميع أنواع الأسماك، أليس كذلك؟ ولكن ماذا عن خضروات البحر؟ وهل تعلم أن هناك العديد من أنواع خضروات البحر المختلفة التي يمكنك تناولها؟
خضروات البحر هي تشير أساسًا إلى الأطعمة النباتية والطحالب التي تنمو في المحيط أو بالقرب منه. ببساطة، الأعشاب البحرية. الطحالب الكبيرة التي يشار إليها هنا باسم خضروات البحر هي عشب البحر أو كائنات حية شبيهة بالنباتات تنمو بكثرة على الصخور والأسطح الصلبة الأخرى في المناطق الساحلية.
هذه الصفائح الرقيقة ذات اللون الأسود (الملفوفة حول السوشي) هي في الواقع أعشاب بحرية ممزقة صالحة للأكل. عادة ما توجد هذه الأعشاب البحرية في محلات البقالة في شكل مجفف - إلا إذا كنت تعيش داخل المنطقة الساحلية بالطبع. أحد الخيارات التي يمكنك تجربتها، إذا كنت تريد حقًا الحصول على الأعشاب البحرية الطازجة، هو شرائها عبر الإنترنت.
تظهر الخضروات البحرية بشكل شائع في العديد من الأطباق الآسيوية، بصرف النظر عن الأسماك المغلفة بالأعشاب البحرية اليابانية، تشتهر الصين أيضًا بمرقها المبني على الطحالب. على الرغم من أن هذه الخضروات البحرية لم تحظ بشعبية كبيرة في المطبخ الغربي إلا مؤخرًا، إلا أنه ليس هناك شك في أنها تُحدث تأثيرًا كبيرًا.
تعتبر خضروات البحر من أفضل المصادر الطبيعية لليود. وقد يساعد محتواه من اليود في دعم صحة الغدة الدرقية وقد يلعب أيضًا دورًا حيويًا في دعم الحمل والتعافي بعد الولادة. هناك بعض أنواع الأعشاب البحرية التي تحتوي أيضًا على مركبات مثل البورفيرين، والكاراجينان، والتربين، والبوليفينول والتي قد توفر فوائد مضادة للسرطان، وتمنع تكاثر الفيروس، وتقلل من حدوث الأمراض المزمنة.
هذه الخضروات البحرية مليئة بالمواد المغذية. بالإضافة إلى تلك المذكورة سابقًا، فهي غنية أيضًا بالألياف الغذائية وأحماض أوميجا 3 الدهنية والأحماض الأمينية الأساسية والفيتامينات A وB وC وE.
لذا، إذا لم تكن من محبي الخضروات البحرية بعد، فربما يكون من المفيد تجربتها بالنظر إلى محتواها الغذائي - ناهيك عن نكهتها المثيرة للاهتمام أيضًا. أفضل وصف له هو أن طعمه يشبه طعم المحيط بنكهة مالحة ومعدنية قوية.
أنواع خضروات البحر :
- آرامي
آرامي، ويسمى أيضًا بلوط البحر، هو طحالب بنية شائعة في المطبخ الياباني. لها خيوط أو أوراق بنية داكنة تظهر عند تجفيفها أو تجفيفها مثل الشعيرية السوداء بسبب خيوطها السلكية الرفيعة. يمكن إضافته إلى المقبلات والأوعية المقاومة للحرارة والبيلاف والحساء والسلطات وحتى الكعك.
- دولسي
Dulse، وتسمى أيضًا dillisk، أو dulse الأحمر، أو رقائق خس البحر، أو creathnach، هو نوع من الأعشاب البحرية التي تنمو على الساحل الشمالي للمحيطين الأطلسي والهادئ. تشبه هذه الطحالب الحمراء في الواقع الخس الأحمر المورق. Dulse هو في الواقع طعام خفيف معروف. ويمكن أيضًا إضافته إلى السندويشات أو السلطات أو البيض المخفوق أو الخضار المخللة. يمكنك أيضًا نقع أوراق الدلس في الماء للحصول على مشروب يشبه الشاي منعشًا ولذيذًا.
- يوشيما
يوشيما، وتسمى أيضًا جوسو، هي طحالب من الأعشاب البحرية تأتي باللون الأحمر أو البني أو الأخضر. ومن الأفضل أن تؤكل طازجة مثل السلطة مع الخل والبهارات. سيكون طبقًا جانبيًا رائعًا للأسماك المقلية أو لحم الخنزير المشوي أو اللحوم المشوية الأخرى. وبصرف النظر عن استهلاك الغذاء، فإنه يستخدم أيضًا كعنصر في مستحضرات التجميل وتجهيز الأغذية والتصنيع الصناعي.
- جراسيلاريا
الجراسيلاريا، المعروفة باسم أوجونوري في اليابان، وجولمان في الفلبين، وكوسيرايجي في كوريا، هي نوع من الطحالب الحمراء التي تتم زراعتها في آسيا وأفريقيا وأوقيانوسيا وأمريكا الجنوبية. لها فروع أسطوانية ومضغوطة وغير منتظمة مما يعطيها مظهرًا كثيفًا. يمكن أن تؤكل طازجة في السلطة، أو مبيضة بالشمس كمكثف، أو مجففة في الجيلاتين النباتي.
- المرحضة الخضراء
المرحضة الخضراء، المعروفة باسم أونوري في اليابان، وملفوف البحر في الصين، وباراي في كوريا، هي نوع من الأعشاب البحرية الخضراء الصالحة للأكل. يعمل شكله المجفف والمسحوق بشكل مثالي مع العديد من الأطباق اليابانية مثل أوكونوميياكي، وياكيسوبا، وتاكوياكي. كما أنها تستخدم في مسحوق التوابل مثل فوريكاكي، وتوابل الأرز، وشيشيمي توجاراشي، وهو مزيج من التوابل اليابانية.
- هيجيكي
هيجيكي، وتسمى أيضًا هيزيكي، هي طحالب بنية تنمو على السواحل الصخرية في شرق آسيا. عادة ما يتم بيع هذه الأعشاب البحرية ذات اللون البني الداكن وهي مجففة وتبدو مثل الأغصان السوداء الصغيرة. يتم تقديم هيجيكي عادة كمقبلات أو مقبلات في المأكولات اليابانية والكورية. إنه رائع للسلطات والحساء والأطباق النباتية الأخرى.
- الطحلب الأيرلندي
الطحلب الأيرلندي، أو طحلب الكاراجين، هو طحالب حمراء توجد عادة في أوروبا وساحل المحيط الأطلسي في أمريكا الشمالية. يختلف لونه من الأصفر المخضر إلى البني الأرجواني. الطحلب الأيرلندي له سعف رفيعة تشبه المروحة. يمكن استخدامه نيئًا لصنع هلام للعصائر أو الحساء أو اليخنة أو دقيق الشوفان. يمكن استخدامه كبديل للبيض أو كعامل سماكة.
- كومبو
كومبو، أو داسيما باللغة الكورية أو هايداي باللغة الصينية، هو عشب البحر صالح للأكل ويتم استهلاكه على نطاق واسع كغذاء في شرق آسيا. في اليابان، يمكن تناول الكومبو طازجًا في الساشيمي، وعادة ما يتم بيعه مجففًا أو مخللًا في الخل أو قطعًا مجففة. ويمكن استخدامه في صنع الشاي المسمى كوبوتشا وفي توابل الأرز للسوشي.
- أعشاب مجذافية
عشبة المجداف، وتسمى أيضًا عشبة التشابك أو تشابك البحر، هي طحالب بنية اللون توجد عادة على الصخور وقيعان البحر الصخرية في الجزء الغربي من المحيط الأطلسي. تحتوي هذه الأعشاب البحرية ذات اللون البني والأخضر على سعف طويلة بشفرات تشبه الأصابع. لا يتم تناول أعشاب Oarweed نيئة تقليديًا. يتم استخدامه في شكله المجفف الذي يضاف إلى الحساء أو المرق. كما أنها تستخدم في صناعة الورق والمنسوجات وكمثبتات غذائية.
- الساليكورنيا
الساليكورنيا، وتسمى أيضًا الهليون البحري، أو فاصوليا البحر، أو مخلل البحر، أو سامفيري المستنقعات، هي نبات مستنقعات مالحة عديمة الأوراق موطنها الأصلي بحر العرب والسواحل الباكستانية والهندية. لها فروع خضراء زاهية تشبه الهليون الصغير. يمكن تناوله مسلوقًا واستخدامه كطبقة للسلطة أو كطبق جانبي للأسماك. كما أنها رائعة للتخليل.
- عنب البحر
عنب البحر، المعروف أيضًا باسم الكافيار الأخضر، عبارة عن طحالب خضراء تتواجد في المناطق الساحلية في منطقة المحيطين الهندي والهادئ. يرجع اسم الكافيار الأخضر إلى شكله الذي يشبه بطارخ السمك. كما أن لديها هذا الملمس الناعم والعصاري. ويمكن تناوله نيئًا مع صلصة الصويا والخل كطبق جانبي أو وجبة خفيفة. ويمكن تحويلها إلى سلطة أيضًا، وخلطها مع الكراث المفروم والطماطم ثم تتبيلها بصلصة السمك أو معجون السمك.
- خس البحر
يشمل الخس البحري مجموعة الطحالب الخضراء الموجودة على طول سواحل المحيط. تحتوي هذه الأعشاب البحرية الخضراء على أوراق مفصصة ذات حواف خشنة ذات مظهر يشبه الصفائح وتتراوح أحجامها من ست بوصات إلى قدمين. يمكن استخدامه كغلاف للطهي. يمكن أيضًا تناول خس البحر مقرمشًا أو مفتتًا فوق اليخنة أو الحساء أو السلطات أو السوشي أو السمك.
- الرجلة البحرية
الرجلة البحرية، وتسمى أيضًا الرجلة الساحلية أو دامباليت، هي عشبة معمرة مترامية الأطراف تنمو في المناطق الساحلية. لديها سميكة وناعمة
ينبع بأوراق خضراء ناعمة ولامعة، وأزهار وردية أو أرجوانية. يمكن قليها بالزبدة أو الزيت أو استخدامها كطبقة مقرمشة للسلطات. يُعرف في الفلبين باسم دامباليت، ويتم تناوله كمخلل تقليدي حلو يسمى أشارا.
- واكامي
واكامي، الذي يُطلق عليه أحيانًا خردل البحر، هو أعشاب بحرية صالحة للأكل موطنها الأصلي السواحل الباردة والمعتدلة في شمال غرب المحيط الهادئ. عند طهيه، يشبه الواكامي في الواقع الخردل الأخضر. يباع عادة في شكل جاف. بمجرد ترطيبه بعد نقعه جيدًا، يمكن استخدامه كما تفعل مع الخضار الورقية مثل السبانخ أو الجرجير أو الخس.
- وصفات سهلة للخضروات البحرية يمكنك تجربتها :
إذا كنت من محبي بعض المأكولات الآسيوية وتحب أي شيء من المأكولات البحرية، فربما تجربة الخضروات البحرية تستحق العناء أيضًا.
- سلطة هيجيكي للأعشاب البحرية
ما عليك سوى قلي الجزر المبشور، وجذور اللوتس، والتوفو المقلي، والكونجاك، وأعشاب هيجيكي البحرية المُرطبة. دع الخضار تطهى في مرق داشي متبل بالسكر والميرين وصلصة الصويا. بعد غليها على نار خفيفة لمدة 30 دقيقة تقريبًا، أضف الإدامامي وانتظر حتى تنضج الصلصة.
- كومبو تسوكوداني
في وعاء كبير، قم بغلي الماء مع شرائح كومبو المجففة الرقيقة فيه. ثم يتبل بالميرين وصلصة الصويا والساكي والسكر. اتركه على نار خفيفة حتى يتبخر الماء ويبدأ السكر في تغطية الكومبو. بمجرد طهي الكومبو وتتبيله حسب ذوقك، ارفعيه عن النار وأضيفي بعض بذور السمسم لإنهاء الطبق.
- إنسالادانج لاتو
اغسلي عنب اللاتو أو عنب البحر جيدًا في الماء، ثم صفيه واتركيه جانبًا. اخلطي الخل والسكر والملح والفلفل معًا. أضيفي عنب البحر مع مكعبات الطماطم الحمراء والبصل الأحمر. دع النكهات تنقع لبضع دقائق قبل التقديم. مثالية مع السمك المقلي أو المشوي.
- سلطة واكامي للأعشاب البحرية
نقع واكامي في الماء في هذه الأثناء، في وعاء، اخفقي خل الأرز وصلصة الصويا والميرين وزيت السمسم والزنجبيل والثوم ورقائق الفلفل الأحمر والسكر معًا. ضعه جانبا. بمجرد إعادة ترطيب أعشاب الواكامي البحرية، اشطفها جيدًا وأزل أكبر قدر ممكن من الرطوبة. ثم ضعي وعاء الصلصة مع بعض شرائح الخيار وبذور السمسم المحمص.
- الساليكورنيا الآسيوية المقلية
في محضرة الطعام، اخلطي الزنجبيل والثوم والبصل الأخضر والفلفل الحار الأحمر (يجب أن يتم تقطيعهم بشكل خشن وليس مهروسًا). ثم سخني بعض زيت السمسم في مقلاة وأضيفي البهارات المخلوطة. اتركه يطهى لمدة دقيقة قبل إضافة الساليكورنيا. أعطها قذفًا جيدًا. الموسم مع أمينوس جوز الهند وصلصة السمك.
