إذا كنت قد سمعت من قبل عن السلفورافان، فمن المحتمل أنك سمعت عن براعم البروكلي. السلفورافان مركب قوي له عدد لا يحصى من الفوائد الصحية. ولهذا السبب تعتبر براعم البروكلي واحدة من أفضل الأطعمة الصحية على هذا الكوكب.
في فصل الربيع وأوائل الصيف، تميل أفكارنا إلى التحول إلى البستنة وأسواق المزارعين والمنتجات الطازجة. ولكن ليس من الضروري أن يكون لديك قطعة أرض أو أصيص خاص بك لزراعة هذه النباتات الصغيرة. كل ما تحتاجه حقًا هو جرة ميسون على طاولة مطبخك. في حين أن حديقتك المسطحة قد تكون صغيرة، إلا أن الفوائد الصحية ليست كذلك.
إذا لم تكن على دراية بالسلفورافان، فاسمح لي أن أقدم لك توضيحًا لماذا يجب أن تنمو هذه البراعم المتواضعة في جميع مطابخنا.
براعم البروكلي تحتوي على نسبة عالية من السلفورافان
تعتبر براعم البروكلي مصدرًا غنيًا بشكل لا يصدق للسولفورافان. وتتلخص أهمية هذا المركب النباتى :
- يطلق إنزيمات مضادة للأكسدة قد تحمي من السرطان
- يفيد القلب ويحمي من أمراض القلب والأوعية الدموية
- يحمي الدماغ من الأمراض
- يزيد الجلوتاثيون
- يدعم إزالة السموم الطبيعية عن طريق زيادة مركب يسمى Nrf2
- يدعم السلفورافان كل أجهزة الجسم في الجسم بطريقة أو بأخرى.
يمكنك بسهولة إنشاء مصدر محلي خاص بك عن طريق زراعة البراعم في مطبخك. من أول الأشياء التي أوصى بها طبيب الغدة الدرقية بعد تشخيص مرض هاشيموتو؟ تناول براعم البروكلي النيئة يومياً لاحتوائها على مادة السلفورافان.
الآن، إذا كنت تستبعدها بالفعل، معتقدًا أن مذاقها سيئ للغاية، انتظر لحظة. والمثير للدهشة أن طعم البراعم لا يشبه نباتات البروكلي كاملة النمو. يقول بعض الناس أنها حارة، مثل الفجل، بينما أفاد آخرون أنهم لا يلاحظون أي طعم على الإطلاق. ومع ذلك، من المحتمل أن يعتمد ذلك على مقدار ما تستخدمه في المرة الواحدة. وإذا قمت بمزج كميات كبيرة في العصير، فقد يؤدي ذلك إلى إطلاق المزيد من النكهة.
- لماذا لا نأكل البروكلي فقط؟
الخضار الصليبية لها فوائد عديدة. وجد الباحثون أن تناولها نيئة عدة مرات في الأسبوع يقلل من خطر الإصابة بالسرطان بنسبة 40٪ أو أكثر. ولكن عندما يتعلق الأمر بالسولفورافان، فإن البروكلي كامل النمو لا يقترب من البراعم الطازجة المليئة بالطاقة. تحتوي براعم البروكلي التي يبلغ عمرها من ثلاثة إلى أربعة أيام على ما يصل إلى 100 ضعف كمية السلفورافان الموجودة في البروكلي الناضج. وذلك لأن عملية الإنبات تزيد من التوافر الحيوي للعناصر الغذائية، مما يجعل براعم البروكلي طعامًا فائقًا.
علاوة على ذلك، فإن الطهي يدمر مادة السلفورافان. لذا، ما لم تكن ترغب في تناول عدة أرطال من البروكلي النيئ يوميًا، فمن المحتمل أنك لن تحصل على الكثير (إن وجد) من السلفورافان. ومع ذلك، لا يزال البروكلي المطبوخ، وغيره من الخضروات الصليبية، صحيًا لأسباب عديدة أخرى. حتى لو لم تكن عالية في السلفورافان.
تقدم عالمة الطب الحيوي الدكتورة روندا باتريك نصيحة لزيادة مادة السلفورافان في الخضار المطبوخة. وتوصي برشها بمسحوق بذور الخردل المجفف. تحل بذور الخردل محل الإنزيم اللازم لإنتاج السلفورافان ولكن يتم تدميره أثناء الطهي.
نأمل أن تكون الآن من كبار المعجبين ببراعم البروكلي وتفهم لماذا يجب أن تكون جزءًا منتظمًا من نظام غذائي صحي. دعونا نتحدث عن سبب وجوب زراعتها بأنفسنا.
وبفضل باحثين مثل الدكتور باتريك، انتشرت الأخبار حول فوائد براعم البروكلي. لقد رأيت براعم البروكلي في العديد من المتاجر، بما في ذلك متاجر البقالة المحلية الثلاثة لدينا. لكن هذه البراعم التي نشتريها من المتاجر غالية الثمن ولا يمكننا أن نعرف حقًا مدى نضارتها. تذكر أن محتوى السلفورافان يرتفع في الأيام 3-4 بعد ظهور براعم البذور. من المحتمل أن تكون البراعم التي يتم شراؤها من المتجر أقدم من ذلك بكثير.
يمكنك توفير المال من خلال تنمية أعمالك الخاصة
باستخدام المعدات الأساسية، يمكنك زراعة 15-16 رطلاً من براعم البروكلي لكل رطل من بذور البروكلي. لوضع هذا في الاعتبار، تبلغ تكلفة حاوية البراعم سعة 3 أونصات 6 دولارات في متجري المحلي. وينتهي الأمر بحوالي 32 دولارًا للرطل للبراعم. يكلف رطل كامل من البذور أقل من ذلك (وأقل بكثير إذا اشتريت بكميات كبيرة). في الواقع، أشتري 5 أرطال من بذور البروكلي مقابل 50 دولارًا وأزرع ما يصل إلى 80 رطلاً من بذور البروكلي مقابل ذلك، مما يجعل سعرها 0.62 دولارًا للرطل.
بالإضافة إلى أنه سهل جدًا
تستحق بعض الخضروات الشراء لأنها تستغرق وقتًا طويلاً جدًا في النمو. أو يشغلون مساحة كبيرة في الحديقة. الملفوف، والكرفس، والشمر، وبعض الخس كلها موجودة في هذه القائمة. براعم البروكلي العضوية ليست كذلك. فهي تكاد تكون مضمونة النمو، وجاهزة للأكل خلال أيام، وأكثر صحة من أي نبات آخر تقريبًا
العديد من مكملات السلفورافان لا يمتصها الجسم بشكل جيد لأنه من الصعب تثبيتها. الاستثناء الوحيد الذي أقوم به هو لهذه العلامة التجارية. لقد طوروا عملية جديدة وفريدة من نوعها لتثبيت السلفورافان بشكل طبيعي. يعد هذا خيارًا رائعًا إذا لم يكن لديك الوقت أو الرغبة في حصاد وعصير براعم البروكلي كل يوم. نحن نأخذها عندما نكون مشغولين أو مسافرين. (لديهم نسخة للأطفال أيضًا!)
إليك كل ما تحتاجه لزراعة براعم البروكلي كثيفة العناصر الغذائية.
المعدات:
جرة ميسون بحجم ربع لتر
غطاء
حاملات البرطمانات أو وعاء زجاجي يمكنه حمل الجرة
علبة البذور اختيارية، لعقد الجرار
مكونات
2 ملعقة كبيرة بذور بروكلي أشتريها بكميات كبيرة
مياه مصفاة
تعليمات
ضع بذور البروكلي في وعاء واسع الفم وقم بتغطيتها ببضع بوصات من الماء المصفى.
قم بتغطية البرطمان بغطاء ووضعه في مكان دافئ ومظلم قليلاً بعيدًا عن أشعة الشمس المباشرة لمدة 8-12 ساعة.
في اليوم التالي (أو بعد 8 ساعات على الأقل)، صفي الماء واشطفيه بالماء العذب.
ضع جرة البناء رأسًا على عقب بزاوية على حامل الجرة أو داخل وعاء حتى يمكن تصريف أي مياه متبقية. استمر في إبقاء الجرة في مكان دافئ قليلاً ولكن مظلم في الغالب خلال هذا الوقت.
اشطف البراعم 2-3 مرات يوميًا ثم ضعها مرة أخرى على حامل الجرة أو الوعاء بعد كل شطف. أشطفه في أوقات الوجبات حتى أتذكر. بعد بضعة أيام، يجب أن تبدأ جميع البذور في التفتح والنمو.
استمر في الشطف واحتفظ بالبذور في مكان مظلم حتى يبلغ طول البراعم الخام حوالي بوصة واحدة. في هذه المرحلة يمكنهم تحمل بعض أشعة الشمس غير المباشرة أو التعرض للضوء المنخفض.
تناول البذور بمجرد رؤية بعض الأوراق الخضراء الداكنة، عادة بعد 3-4 أيام من بدء التبرعم.
حقائق غذائية
كيفية زراعة براعم البروكلي
الكمية لكل حصة (1 كوب)
السعرات الحرارية 8سعرات حرارية
الدهون 0.2 جرام0%
الدهون المشبعة 0.02 جم0%
الدهون المتعددة غير المشبعة 0.1 جرام
الدهون الأحادية غير المشبعة 0.02 جرام
صوديوم 2 ملغ0%
بوتاسيوم 26مجم1%
كربوهيدرات 1 جرام0%
ألياف 1 جرام 4%
سكر 0.1 جرام0%
بروتين 1 جرام2%
فيتامين أ 51 وحدة دولية1%
فيتامين سي 3مجم4%
كالسيوم 11 ملجم 1%
حديد 0.3 ملجم 2%
* تعتمد النسبة المئوية للقيم اليومية على نظام غذائي يحتوي على 2000 سعرة حرارية.
ملحوظات
تستغرق هذه العملية برمتها عادة حوالي أسبوع. أبدأ دفعة جديدة كل يوم أو يومين حتى يكون لدينا إمدادات ثابتة.
أفضل مكان لزراعة براعم البروكلي
لقد جربت أماكن مختلفة ووجدت أن هذا هو الأفضل لوضع الجرة على المنضدة فوق غسالة الأطباق قبل الذهاب إلى السرير مباشرة. أغطي الجرة بمنشفة وأبدأ تشغيل غسالة الأطباق حتى تمر كمية صغيرة من الحرارة عبر المنضدة وتساعد البذور على النمو بسرعة أكبر. ومع ذلك، من المفيد أيضًا ترك الجرة في أي مكان على المنضدة أو وضعها داخل خزانة في درجة حرارة الغرفة.
لتخزين براعم البروكلي
انتظر 12 ساعة على الأقل من آخر شطفة حتى يمكن التخلص من الرطوبة المتبقية. استبدل غطاء البرعم بغطاء جرة ميسون عادي أو انقله إلى حاوية محكمة الإغلاق. ضعها في الثلاجة وقم بتخزينها لمدة تصل إلى بضعة أسابيع (على الرغم من أنني أوصي باستخدامها في أسرع وقت ممكن).
كيفية تعزيز السلفورافان في براعم البروكلي
هذه البراعم الرائعة هي بالفعل واحدة من أفضل مصادر السلفورافان. ولكن، إذا كنت تريد أن تكون متفوقًا في الإنجاز، فهناك طريقتان لزيادة محتوى السلفورافان قبل تناولها. الطريقة التي أنا على وشك التوصية بها غير بديهية قم بتسخينها.
لقد قلت بالفعل عدم تسخينها فوق 158 درجة. لكن اتضح أن تسخينها إلى درجة أقل بقليل يؤدي في الواقع إلى زيادة مادة السلفورافان. قد يؤدي التسخين إلى درجة حرارة محددة أيضًا إلى إلغاء تنشيط نيتريل السلفورافان، وهي ليست مفيدة. إذا وصلنا إلى درجة حرارة دقيقة تبلغ حوالي 158 درجة فهرنهايت، فإن ذلك يؤدي إلى إلغاء تنشيط نيتريل السلفورافان وليس الميروزيناز اللازم للسلفورافان الأمثل.
يشرح الدكتور باتريك أن النقطة الحلوة يتم تسخينها إلى 158 درجة فهرنهايت بالضبط لمدة 10 دقائق. شاهد عمليتها في الفيديو أدناه. بناءً على اقتراحها، أقوم بتسخين الماء واستخدام مقياس حرارة رقمي يصدر صوتًا عند وصول درجة الحرارة. بمجرد أن يصل الماء إلى 158، أسكبه في وعاء مع البراعم وأضبط مؤقتًا لمدة 10 دقائق. ثم أتركها تبرد وأخلطها في الخلاط.
عصير براعم البروكلي هو طعم مكتسب. أفعل ذلك لأنه مغذٍ، ولكن كما تتوقع مع الأطعمة التي تحتوي على الكبريت، فإن طعمه قوي.
ليس عليك أن تشربه بشكل مستمر. يمكنك أيضًا تناول حفنة صغيرة وإضافتها إلى عصير الفاكهة أو عصير الفاكهة المفضل لديك. بكميات صغيرة، لا ينبغي أن تكون النكهة شديدة للغاية.
