لطالما كانت الزبدة موضوعًا للكثير من النقاش والجدل في عالم التغذية. لفترة طويلة، سادت دعاية قوية ضد الزبدة، مما دفع الكثيرين للاعتقاد بأنها ضارة وتزيد من مخاطر الإصابة بأمراض القلب. في المقابل، رُوج للسمن النباتي والزيوت النباتية المصنعة كبدائل صحية (وهو ما تبين لاحقًا أنه غير دقيق). فهل الزبدة سيئة حقًا أم أن هناك سوء فهم كبير يتعلق بها؟
الحقيقة هي أن هناك العديد من الأسباب الوجيهة للاستمتاع بالزبدة كجزء من نظام غذائي صحي. ببساطة، لا يمكن للنسخ الاصطناعية من الطعام أن تتنافس مع جودة وقيمة النسخة الأصلية الطبيعية.
هل الزبدة مفيدة أم ضارة؟
تركزت الكثير من المحادثات الحديثة حول الدهون الصحية على المصادر النباتية، مع تسليط الضوء على زيوت مثل زيت الزيتون والأفوكادو. لا يزال خبراء التغذية التقليديون يميلون إلى التوصية بالدهون المتعددة غير المشبعة والدهون الأحادية غير المشبعة من النباتات بدلاً من الدهون الحيوانية، وغالبًا ما تُوصف خيارات مثل زيت الصويا وزيت الكانولا وزيوت الذرة بأنها صحية.
في حين اكتسب زيت جوز الهند شعبية في الآونة الأخيرة، فإن العديد من الخبراء لا يزالون لا يوصون به بشكل كامل، حيث أوصت جمعية القلب الأمريكية رسميًا بعدم تناوله في عام 2017 بسبب محتواه العالي من الدهون المشبعة. ومع ذلك، هناك وجهات نظر أخرى تشير إلى أن زيت جوز الهند، بخصائصه الفريدة، يمكن أن يكون له فوائد صحية.
شهدت السنوات الأخيرة عودة تدريجية للدهون الحيوانية الطبيعية مثل الزبدة والسمن والشحم. لحسن الحظ، أظهرت الأبحاث أن هذه الأنواع من الدهون ليست خطيرة كما صورها لنا اختصاصيو التغذية و"خبراء" الصحة في الماضي.
في الواقع، اعتمادًا على مصدرها، يمكن أن تكون الزبدة واحدة من أكثر الدهون الصحية التي يمكنك تناولها. الزبدة المستخرجة من أبقار تتغذى على العشب هي الخيار الأفضل. فمنتجات الألبان من أبقار التسمين لا تحتوي على نفس المستويات العالية من العناصر الغذائية الأساسية، مثل فيتامين K2 وأحماض أوميغا 3 الدهنية. هذه العناصر الغذائية الحيوية ضرورية لصحة الإنسان وتوجد بكميات أكبر في الزبدة عالية الجودة.
لذلك، عند اختيار الزبدة، ابحث عن الزبدة غير المملحة التي تتغذى على العشب، أو الزبدة المملحة التي تتغذى على العشب، أو السمن (الزبدة المصفاة). من المهم أيضًا فهم أن النظام الغذائي الغني بالدهون ليس سيئًا بالضرورة، طالما أن هذه الدهون صحية ومن مصادر طبيعية وغير مصنعة.
المشكلة تظهر فقط عندما يتم دمج نظام غذائي عالي الدهون مع الأطعمة المصنعة والكثير من الكربوهيدرات المكررة. في هذه الحالة، يمكن أن تنشأ مشاكل صحية. لذا، هناك الكثير من الأسباب للاستمتاع بالزبدة الحقيقية دون الشعور بالذنب.
الزبدة وصحة القلب: كشف الأساطير
هل صحيح أن الزبدة تسد الشرايين وتزيد من خطر الإصابة بأمراض القلب؟
لا، ليس بهذا القدر الذي كنا نعتقده.
كشفت الدراسات الحديثة عن نتائج مفاجئة تغير المفاهيم السابقة:
- أظهر تحليل تلوي كبير أُجري عام 2010 وشمل ما يقرب من 350 ألف شخص عدم وجود صلة واضحة بين تناول الدهون المشبعة وأمراض القلب. هذه النتيجة تحدت عقودًا من التوصيات الغذائية.
- في دراسة يابانية واسعة، تمت متابعة 58000 رجل لمدة 14 عامًا في المتوسط. لم يجد الباحثون أي صلة بين تناول الدهون المشبعة وأمراض القلب. بل على العكس، لوحظ أن الرجال الذين تناولوا كميات أكبر من الدهون المشبعة كانوا أقل عرضة للإصابة بالسكتة الدماغية.
- نظر تحليل آخر نُشر عام 2016 في مجلة PLoS One إلى العلاقة بين الزبدة وخطر الإصابة بأمراض القلب والسكري والوفاة بشكل عام. وجد الباحثون أن الزبدة لا تسبب أمراض القلب. الأكثر إثارة للدهشة هو أن أولئك الذين تناولوا الزبدة كانوا في الواقع أقل عرضة للإصابة بمرض السكري.
تشير هذه النتائج إلى أن التوصيات السابقة بضرورة تجنب الزبدة ربما كانت مبالغًا فيها، وأن التركيز يجب أن ينصب على جودة الدهون الكلية في النظام الغذائي.
الكوليسترول والزبدة: فهم الدور الحقيقي
تُعرف الزبدة على نطاق واسع بأنها مصدر جيد للكوليسترول الغذائي، وهذا هو السبب الرئيسي وراء تجنب الكثير من الناس لها. لكن الكوليسترول ليس دائمًا عدوًا؛ إنه أحد مضادات الأكسدة الضرورية للجسم. يقوم جسمنا بتصنيع الكوليسترول استجابةً لوجود الكثير من الجذور الحرة، التي غالبًا ما تأتي من الدهون التالفة أو الفاسدة الموجودة في الأطعمة المقلية والمعالجة.
لذا، ليست الزبدة هي التي تزيد من خطر الإصابة بتصلب الشرايين وأمراض القلب والأوعية الدموية. إنما هي الدهون التالفة والأطعمة المصنعة التي تشكل التهديد الحقيقي.
غالبًا ما يتحدث الناس عن "الكوليسترول الجيد" (HDL) و"الكوليسترول السيئ" (LDL). من المهم أن نعرف أن كوليسترول البروتين الدهني منخفض الكثافة (LDL) يصبح مشكلة فقط عندما يكون لدينا جزيئات صغيرة وكثيفة منه. أما جزيئات LDL الكبيرة والرقيقة، فلا تؤدي إلى الانسداد والنوبات القلبية. الزبدة الحقيقية الطبيعية، كجزء من نظام غذائي صحي، غالبًا ما تدعم إنتاج جزيئات LDL الأكبر والأقل ضررًا.
الزبدة وصحة الدماغ
يستخدم جسمنا الكوليسترول لإصلاح الأضرار في الأنسجة، وسوف ينتجه إذا لم نستهلك كمية كافية منه. الكوليسترول حيوي أيضًا لوظيفة الدماغ الصحية؛ فالدماغ يحتوي على حوالي 20% من إجمالي الكوليسترول في الجسم. بدون مستويات كافية منه، نصبح أكثر عرضة للإصابة بالأمراض التنكسية العصبية مثل مرض الزهايمر ومرض باركنسون. الزبدة، كمصدر طبيعي للكوليسترول، تساهم في دعم صحة الدماغ ووظائفه المعرفية.
الفوائد الصحية المذهلة للزبدة
هناك أدلة متزايدة تدعم فوائد الزبدة الصحية. فيما يلي بعض المركبات الصحية الموجودة في الزبدة، وخاصة زبدة الأبقار المتغذية على العشب، ولماذا هي مفيدة جدًا لنا:
مصدر لحمض اللينوليك المترافق (CLA)
حمض اللينوليك المترافق (CLA) هو دهون صحية ممتازة توجد بوفرة في الزبدة ومنتجات الألبان واللحوم المستمدة من الأبقار التي تتغذى على العشب. في الواقع، مستويات CLA في هذه المنتجات أعلى بمقدار 3-5 مرات من تلك الموجودة في منتجات الأبقار التي تتغذى على الحبوب. تظهر الدراسات أن CLA قد يقدم فوائد صحية متعددة، تشمل:
- مكافحة أنواع معينة من السرطان.
- تقليل الالتهاب المزمن في الجسم.
- تخفيف أعراض الربو.
- تعزيز وظيفة الجهاز المناعي.
- المساعدة في فقدان الوزن عن طريق تحسين حرق الدهون.
- تقوية العظام.
تعزيز صحة القلب والأوعية الدموية
على عكس الاعتقادات الشائعة، وجدت بعض الدراسات الرصدية أن منتجات الألبان عالية الدهون، مثل الزبدة، تدعم صحة القلب.
- لاحظت دراسة أسترالية البالغين الذين تتراوح أعمارهم بين 25 و 78 عامًا لمدة 16 عامًا، ووجدت صلة مفيدة محتملة بين منتجات الألبان كاملة الدسم وصحة القلب.
- كما وجدت دراسة سويدية أُجريت عام 2009 أن زيادة تناول دهون الألبان كان مرتبطًا بانخفاض خطر الإصابة بالسكتة الدماغية.
تعتبر الزبدة أيضًا مصدرًا جيدًا لفيتامين K2، وهو أمر بالغ الأهمية لأنسجة القلب والأوعية الدموية. في تحليل شمل ما يقرب من 5000 شخص، كان أولئك الذين لديهم أعلى نسبة من فيتامين K2 أقل عرضة بنسبة 52٪ للإصابة بالتكلس في شرايينهم، وأقل عرضة للوفاة بسبب أمراض القلب بنسبة 57%.
مفيدة لصحة المفاصل
الزبدة تحتوي على مركب فريد يُعرف باسم عامل وولزن (Wulzen factor) أو ستيغماستيرول، والذي يعمل كمضاد للتصلب. يساعد هذا المركب على تجنب أو تقليل مشاكل المفاصل مثل التهاب المفاصل، ويساعد أيضًا في منع التكلس في أجزاء أخرى من الجسم، بما في ذلك الشرايين.
يمكن لـ CLA الموجود في الزبدة أن يوفر أيضًا الراحة لأولئك الذين يعانون من التهاب المفاصل الروماتويدي (RA). وجدت دراسة أجريت على مرضى التهاب المفاصل الروماتويدي أن CLA وفيتامين E معًا يقللان من الأعراض بشكل ملحوظ. وقد لوحظ انخفاض في عدد خلايا الدم البيضاء، مما يساعد على موازنة الاستجابة المناعية المفرطة، بالإضافة إلى تقليل آلام المفاصل وتيبسها في الصباح. تظهر دراسات أخرى أن CLA مفيد لمجموعة واسعة من الحالات الالتهابية، مما يفسر دوره في تخفيف آلام المفاصل.
دعم صحة الأمعاء
تحتوي الزبدة على حمض دهني قصير السلسلة (SCFA) يُسمى الزبدات (Butyrate). بكتيريا الأمعاء لدينا أيضًا تقوم بتصنيع الزبدات وغيرها من الأحماض الدهنية قصيرة السلسلة، والزبدات هي مصدر الطاقة المفضل للخلايا المبطنة للأمعاء، وقد حصلت على اسمها من الزبدة نفسها!
تساهم الزبدات في صحة الأمعاء بعدة طرق، منها:
- تحسين امتصاص الكهارل.
- خفض الالتهاب في الأمعاء.
- إعادة بناء بطانة الأمعاء التالفة.
- خفض الإجهاد التأكسدي.
- تحسين حركة الأمعاء.
قد تساعد في الوقاية من السرطان
الزبدة تحتوي على عناصر غذائية قد تساهم في الحماية من السرطان، بما في ذلك ما يلي:
- الأحماض الدهنية قصيرة السلسلة (SCFAs): قد تقلل من خطر الإصابة بسرطان القولون.
- فيتامين K2: قد يساعد في تقليل خطر الإصابة بسرطان الكبد وزيادة معدلات البقاء على قيد الحياة للمصابين بالسرطان.
- CLA: أظهرت دراسات الخلايا أنه قد يساعد في منع أنواع معينة من السرطان، بما في ذلك سرطان الثدي والقولون والمستقيم والمعدة والبروستاتا والكبد.
- الكوليسترول: قد يزيد انخفاض مستويات الكوليسترول في الواقع من خطر الإصابة ببعض أنواع السرطان. فالكوليسترول المرتفع يحمي من الالتهابات وهو أمر حيوي لدفاع مناعي قوي.
كما ترون، الزبدة صحية بعد كل شيء. وبالطبع، هناك حاجة إلى مزيد من الدراسات، ونحن لا نميل إلى استهلاك كميات كبيرة من الزبدة في وقت واحد. ولكن من مظهر الأشياء، فإن الزبدة تحمي من الأمراض، ولا تساهم في الإصابة بها.
الزبدة لأسنان أقوى
تعتبر الزبدة مصدرًا جيدًا للفيتامينات القابلة للذوبان في الدهون، وهي ضرورية للعديد من جوانب الصحة، وخاصة الفيتامينات A وD وE وK2 التي تعد بالغة الأهمية لصحة الفم. تساعد هذه الفيتامينات الأسنان على إعادة التمعدن عن طريق المساعدة في امتصاص المعادن. اكتشف طبيب الأسنان الشهير ويستون أ. برايس أن فيتامين K2 ضروري بشكل خاص لصحة الفم والأسنان. يمكن للزبدة أن تعزز صحة الفم من الداخل إلى الخارج.
دعم صحة الغدة الدرقية
يعاني الكثير من الناس في هذه الأيام من مشاكل الغدة الدرقية الأساسية. وقد اتضح أن الابتعاد عن الزبدة (مع بعض العوامل الأخرى) يمكن أن يساهم في هذه المشكلة. تحتوي الزبدة على فيتامين أ وشكل عالي الامتصاص من اليود، وكلاهما يدعم وظيفة الغدة الدرقية الصحية. وعند دمجها مع الزيوت الصحية الأخرى مثل زيت جوز الهند الغني بالأحماض الدهنية متوسطة السلسلة، فإنها توفر دعمًا قويًا للغدة الدرقية.
مفيدة للأطفال
معظم الأطفال يحبون الزبدة، وقد يميلون إلى تناولها مباشرة. اتضح أن لديهم إحساسًا فطريًا بما هو جيد لهم. الزبدة هي مصدر للعديد من العناصر الغذائية الأساسية التي يحتاجها الأطفال للنمو والتطور السليمين.
أحد هذه العناصر هو فيتامين أ المشكل مسبقًا، والذي لا يمكن العثور عليه إلا في الأطعمة الحيوانية. تحتوي النباتات، مثل الجزر، على الكاروتينات التي يجب أولاً تحويلها إلى فيتامين أ النشط في الجهاز الهضمي، ومعظمنا لا يقوم بهذا التحويل بكفاءة. فيتامين أ ضروري للنمو والتطور، وصحة العين، وصحة القلب، والاستجابة المناعية القوية، وهو مهم أيضًا لصيانة العديد من أعضاء وأنسجة الجسم.
بالطبع، لا يستطيع جميع الأطفال تناول منتجات الألبان، وفي هذه الحالة، هناك أطعمة أخرى يمكنهم تناولها لتعزيز مستويات الكالسيوم والعناصر الغذائية. من المهم التأكيد على أن الزبدة بحد ذاتها لا تسبب زيادة الوزن أو السمنة؛ فالكربوهيدرات المكررة والمعالجة هي عادةً السبب الرئيسي للمشكلة.
